Пищевая ценность
История появления
В античности мясо коров неизменно присутствовало на столах во время пиршеств. В средневековой Европе говядину готовили повсеместно, а вот на Руси примерно до XVIII века употреблять мясо разрешалось только в мясоеды. Говяжьи ноги шли на приготовление наваристого бульона. Люди заметили, что варево из мяса и костей застывает на холоде. На Руси его брали в дальнюю дорогу купцы, путешественники, воины, охотники. Продукт разогревали на костре, получая сытный бульон, или ели в застывшем виде, нарезая на куски. Кушанье также готовили на Рождество.
Польза и вред
Кушанья из говяжьих ног питательные и согревающие. Они полезны при дефиците железа, восстановлении после тяжелых физических нагрузок. Продукт помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой, укрепить нервную систему, благотворно влияет на кости. Бульон на говяжьих ногах насыщают организм калием, фосфором, витаминами группы B, железом, натрием, белком, аминокислотами. Блюда из говяжьих ног как правило жирные и калорийные.
Каковы говяжьи ноги на вкус
Бульон из говяжьих ног обладает насыщенным мясным вкусом.
Как это есть
Говяжьи ноги идут на холодец. Для приготовления других блюд мясо слишком жесткое. Ноги вымачивают, варят на медленном огне, в конце приготовления добавляют овощи и специи. Блюдо готовится 7-8 часов. Мясо разбирают на волокна и раскладывают в порционные тарелки, заливают процеженным бульоном. Холодец застывает в холодильнике 4 часа. К ногам добавляют и другие виды мяса. На Кавказе и Среднем Востоке из говяжьих ножек и рубца готовят хаш — жирный наваристый суп, который едят горячим.
Как и сколько хранить
Охлажденные говяжьи ноги хранятся в холодильнике до 3 дней, замороженный продукт — 4 месяца.
Любопытные факты
Больше всего говядины в мире производит Бразилия.
Самая дорогая в мире говядина — кобе. В рацион японских бычков входит рис и пиво, им делают массаж специальными щетками. Мясо получается невероятно мягким и нежным.
В армянской кухне хаш — мужское блюдо, женщинам его не принято есть из-за большого количества чеснока.
