Холодец из говяжьих костей

Рецепт с фото

Холодец из говяжьих костей без желатина. Из костей получается самый прозрачный бульон. Для его приготовления можно купить уже подготовленную ногу: разрубленную на части и опаленную, но не жженую. Специи для бульона можно положить в узелок из марли, так их не придется вылавливать. При варке бульон необходимо посолить чуть больше, чем нужно, потому что в холодном блюде вкус соли менее выражен.

Калории

92.08 ккал

Белки

12.61 г

Жиры

4.23 г

Углеводы

0.86 г

Занятость

3 ч

Общее время

14 ч

Сложность

5 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжьи ноги

1000 г — 1 шт.

Вода

1000 г — 1 л

Говядина

300 г

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Морковь

50 г — 0.5 шт.

Черный перец горошком

15 г — 15 шт.

Лавровый лист

1.5 г — 1.5 шт.

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Соль

по вкусу

Для подачи

Хрен столовый

50 г — 2 ст. л.

Cделать более полезным

Во время варки к овощам и специям добавьте корень петрушки, он придаст блюду характерный для русского холодца вкус и увеличит в нем количество полезных веществ.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Для готовки понадобятся: кастрюля, сковорода, ножи и формы для застывания холодца. Подготовьте говяжью ногу: опалите, вымачивайте в холодной воде 6-7 часов, затем выскоблите.

Приготовление

Шаг 2

Отварите ногу. Подготовленную ногу залейте водой, чтобы все части были полностью под водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите пять минут. Слейте бульон. Промойте продукт и залейте таким же количеством воды снова.

Шаг 3

Приготовьте бульон. Второй бульон доведите до кипения на огне ниже среднего. Вода не должна бурлить, но кипение не должно прекращаться. Варите таким образом 6 часов. За 90 минут до окончания варки положите в бульон овощи и отваренное заранее мясо. Прибавьте огонь и доведите бульон до медленного кипения. За 30 минут до окончания варки добавьте соль, специи и часть чеснока.

Шаг 4

Подготовьте ингредиенты для формирования холодца. Из готового бульона достаньте овощи и мясо. Овощи можно выбросить. Снимите с костей сухожилия и мелкие хрящи, мелко нарежьте их вместе с мясом. Добавьте к мясу остатки мелко нарезанного чеснока и перемешайте. Залейте мясо бульоном, разлейте по формам. Остудите в холодном месте, а затем поставьте в холодильник до полного остывания.