Пищевая ценность
История появления
Разнообразные соусы применяются в кулинарии разных стран уже не одно столетие. Законодателями мод в этой сфере по праву считаются французы. Именно из французской кухни международной гастрономией был заимствован концепт базовых соусов, разработанный в XIX веке французским поваром Мари-Антуаном Каремом и позже доработанный Огюстом Эскофье. На основе базовых соусов — белого и коричневого — в Европе готовят грибной соус из шампиньонов. В России грибы для приготовления соуса принято сочетать со сметаной.
Польза и вред
Грибной соус содержит магний, кальций, цинк, витамины А, С, D. Продукт едят в умеренных количествах, поэтому серьезного влияния на здоровье он не оказывает. В то же время грибы являются довольно тяжелой для переваривания пищей, поэтому при заболеваниях желудка их не рекомендуют включать в рацион. В детском возрасте до 7 лет, а также при индивидуальной непереносимости грибов соус лучше не есть.
Какой грибной соус на вкус
Грибной соус имеет приятный сливочный, маслянистый и слегка крахмалистый вкус. С добавлением изюма и чернослива во вкусе соуса появляются кисло-сладкие ноты.
Как это есть
Грибной соус подают к жареному и печеному картофелю, мясу гриль, шницелям, эскалопам, котлетам. Кисло-сладкий грибной соус с черносливом подходит к оленине, баранине, утятине.
Как и сколько хранить
Грибной соус домашнего приготовления хранится в холодильнике 1-2 дня. Соусы промышленного производства хранят согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
Французский грибной соус называется охотничьим. Одна из вариаций этой приправы предполагает добавление водки и томатной пасты.
Грибной соус с томатами подходит к рыбным блюдам.
Классическое немецкое блюдо егершницель подают с жареной картошкой и грибным соусом.
Грибной соус на основе растительного масла, муки, лука подходит для постного меню.
