Пищевая ценность
История появления
Рецепт закуски в виде тонко нарезанного мяса без какой-либо тепловой обработки придуман в 1950 году владельцем венецианского заведения «Harry’s Bar» Джузеппе Чиприани. В Венеции в тот год проходила большая выставка полотен известного живописца Витторе Карпаччо. В честь него и было названо блюдо. По разным данным первое карпаччо подавали графине Амалии Нани Мочениго. У благородной дамы было предписание от врачей не есть мясо, которое запекали, варили или жарили. Карпаччо подошло идеально. Классическое карпаччо по-прежнему готовится из говяжьей вырезки, но из других видов мяса закуска тоже широко распространена. Для приготовления карпаччо из филе курицы сначала замораживают, а затем очищают от пленки, нарезают тончайшими ломтиками и заправляют соусом.
Польза и вред
Карпаччо из курицы — это богатый белком продукт, который насыщает, усваивается организмом и восполняет дефицит микроэлементов. Однако для приготовления закуски не применяется никакая термическая обработка, кроме предварительной заморозки, поэтому нужно быть полностью уверенным в качестве исходного сырья. С осторожностью карпаччо стоит есть людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, потому что в соус добавляется лимонный сок или уксус.
Какое карпаччо из курицы на вкус
Мясной, относительно нейтральный, солоноватый вкус с дополнительной терпкой кислинкой соуса.
Как это есть
Подается как отдельная закуска, топпинг для бутербродов или в составе салата. Карпаччо из курицы обычно комбинируется с зеленью, сыром пармезан, салатом руккола, томатами черри, разными овощами и даже грибами.
Как и сколько хранить
Карпаччо домашнего приготовления хранится в холодильнике один-два дня. Заводской продукт в вакуумной упаковке после вскрытия может храниться на холоде до 15 дней.
Любопытные факты
Создатель карпаччо Джузеппе Чиприани придумал также популярный алкогольный коктейль «Беллини».
Существуют рецепты сыровяленого карпаччо из курицы. Закуска в этом случае не несет в себе рисков употребления сырого мяса, но в ней содержится большее количество соли и специй.
Толщина мясного ломтика в карпаччо колеблется от 1 до 4 мм.
Соус добавляют к мясу за несколько минут до подачи, чтобы ломтики не начали мариноваться раньше времени и не слишком сильно изменили свой вкус.
В Японии карпаччо иногда заправляют сливовым соусом «Умэбоси».
