Пищевая ценность
История появления
В начале XX века в России добывали осетра больше, чем в других странах вместе взятых. Ловили русского, персидского, немецкого, сибирского осетра, севрюгу, шипа, стерлядь. Из-за бесконтрольного промысла осетр оказался на грани истребления. В настоящее время в России промысловый лов практически всех осетровых запрещен. Продукт поступает в магазины из рыбоводческих хозяйств. Искусственное оплодотворение икры стерляди впервые провели в 1869 году на Волге у города Симбирска. Эксперименты проводили Ф.В. Овсянников и Д.Э. Пельцам. Оплодотворенная икра и личинки выращивались не только для России, но и экспортировались в Германию и Шотландию. В 70-х гг. XIX века попытки промышленного разведения осетров предпринимались в США и Западной Европе, но к началу XX века сошли на нет. В России работы по оплодотворению и инкубации икры «царь-рыбы» успешно продолжились.
Польза и вред
Осетр содержит белок, который на 98% усваивается организмом, натрий, витамины С, РР, В1, В2, фосфор, калий, полиненасыщенные жирные кислоты. Регулярное употребление продукта помогает снизить риск инфаркта, нормализовать кровяное давление, обмен веществ, уровень холестерина, замедлить старение. Улучшить работу суставов, состояние ногтей и волос. Рыба противопоказана при индивидуальной непереносимости, ожирении, сахарном диабете.
Каков осетр на вкус
Вкус у осетра нежный, утонченный, приятный, с маслянистым послевкусием. Не имеет выраженного запаха рыбьего жира, напоминает нежный мясной деликатес.
Как это есть
Из осетра получаются ароматные, питательные, прозрачные супы. Его жарят на сковороде и во фритюре, на мангале и решетке. Запекают, коптят, вялят, готовят заливное. Продукт не усыхает при термической обработке, остается сочным и упругим, хорошо держит форму. Перед запеканием рыбу маринуют с пряными травами, мускатным орехом и белым вином. Готовят в рукаве, фольге или на противне. Она замечательно сочетается с лимонным соком, маслинами, томатами, грибами, базиликом, лимонным соком.
Как и сколько хранить
Охлажденный осетр хранится не более суток в холодильнике. Его рекомендуют оборачивать в фольгу, изолировать от других продуктов. Замораживают рыбу с применением ледяной глазури.
Любопытные факты
Осетры — настоящие долгожители. В среднем они живут 60 лет, встречаются и 100-летние особи.
90% осетров в мире обитает в Каспийском море.
В. П. Астафьев в повести «Царь-рыба» описал браконьерскую добычу осетра на Енисее.
Зарегистрированы случаи, когда из одной рыбы добывали до 190 килограмм черной икры.
