Вкуснейшая солянка из осетра

Рецепт с фото — Русская кухня

Солянка — это старинное русское блюдо, основой которого, как правило, служит крутой мясной или рыбный бульон. В старину ее готовили из отварной, соленой или копченой красной рыбы или из осетра. Также традиционно в нее добавляются соленые огурцы, пряности и свежую зелень.

Калории

110.16 ккал

Белки

14.21 г

Жиры

3.82 г

Углеводы

3.23 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Осетр

1000 г — 1 кг

аллерген

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Помидор

270 г — 3 шт.

Корень сельдерея

300 г

аллерген

Оливки

70 г

Соленые огурцы

90 г — 3 шт.

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Лимон

120 г — 1 шт.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Душистый перец горошком

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Соль

по вкусу

Cделать более полезным

Выбирайте для своих блюд спелые и ароматные сезонные местные овощи. В таких продуктах максимальное количество пользы и вкуса.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Почистите рыбу от внутренностей, вытащите жабры и промойте ее под проточной водой. Почистите лук, морковь, перец и корень сельдерея, сполосните помидоры.

Приготовление

Шаг 2

Лук и болгарский перец разрежьте пополам и выложите на сухую сковороду гриль. Подрумяньте их несколько минут. Отрежьте у тушки голову и хвост, сложите в большую кастрюлю, добавьте поджаренные овощи, лавровый лист, перец горошком и соль, залейте водой и варите рыбу около часа. После варки процедите бульон.

Шаг 3

Нарежьте тонкой соломкой морковь, сельдерей, сладкий перец и огурцы. Порежьте лук полукольцами, а томаты кубиком среднего размера.

Шаг 4

Возьмите большой сотейник и разогрейте в нем растительное масло. Обжарьте поочередно лук, морковь и сельдерей. Затем добавьте соленые огурцы, помидоры, томатную пасту, влейте стакан бульона и тушите под крышкой несколько минут.

Шаг 5

Нарежьте осетра на крупные кусочки 1,5-2 см толщиной. Когда бульон в сотейнике немного выпарится, добавьте оливки, кусочки рыбы и поперчите. Тушите под крышкой еще 10 минут.