Пищевая ценность
История появления
Паточно-глюкозное производство возникло в России в начале XIX в. Это стало возможно благодаря открытию химика К. С. Кирхгофа: в 1811 г. он изобрел способ превращения крахмала в глюкозу с помощью серной кислоты. В началу 1940-х гг. российская крахмало-паточная промышленность вышла на первое место в Европе по объемам производства патоки. С распадом СССР количество предприятий сократилось в 2 раза. Только с 2014 г. производство патоки в России вновь начало расти.
Польза и вред
Патока содержит вещества, которые снижают риск остеопороза, восстанавливают структуру волос, благотворно влияют на нервную систему, укрепляют иммунитет, дают энергию. Продукт противопоказан при аллергии, сахарном диабете.
Какая патока на вкус
Патока сладкая, слегка горьковатая на вкус.
Как это есть
Карамельная низкоосахаренная патока подходит для производства халвы, ириса, карамели. Высокоосахаренную используют для изготовления консервов, кетчупов, пива, варений, джемов, соусов. Карамельная придает печеньям, пирожным, хлебобулочным изделиям нежную текстуру и пышность, дольше не черствеют.
Как и сколько хранить
Срок хранения патоки 2 года в прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Любопытные факты
Патока в разы дешевле сахара.
В России патоку производят в основном из картофельного и кукурузного крахмала.
В чистом виде крахмальная патока напоминает молодой мед.
