Пищевая ценность
История появления
Укладывать копчёную рыбу в бочки и заливать маслом для длительного хранения придумали в Латвии в XVIII веке. Шпроты — одни из первых массовых консервов в мире. В конце XIX века банки запаивали вручную, продукт считался деликатесом и стоил дорого. Для приготовления брали только свежую балтийскую кильку, выловленную в зимний сезон и нагулявшую жир. После коптильной печи рыбки пропитывались ароматом дыма ольховых опилок, приобретали золотистый цвет. Кильку вручную укладывали в банки, солили, заливали маслом. Выдерживали 30 дней, периодически переворачивая, чтобы тушки как следует пропитались заливкой. Латвийский патент рижских шпрот был получен в 1995 году. Современная технология производства продукта практически полностью повторяет процесс столетней давности.
Польза и вред
Умеренное употребление продукта помогает предотвратить остеопороз и сахарный диабет, замедлить старение организма и повысить активность мозга. В состав консервов входят полезные микроэлементы, полиненасыщенные жиры, витамин Е. Шпроты в масле не следует включать в рацион детей, беременных и кормящих женщин. Продукт противопоказан при проблемах с обменом веществ, болезнями печени и почек, гипертонии, индивидуальной непереносимости.
Каковы шпроты на вкус
Вкус у шпрот рыбный, с выраженным коптильным ароматом. Консистенция нежная, иногда суховатая.
Как это есть
Со шпротами делают салаты и закуски, добавляют в несладкую выпечку в качестве начинки, готовят из них паштеты и муссы. Классическое бутербродное сочетание: шпроты, ржаной хлеб и ломтик огурца. Продукт также сочетается с грибами, помидорами, свеклой, оливками, сухариками и сметаной. Шпроты подают как основное блюдо с гарниром из картофельного пюре, зеленого горошка, риса, макарон.
Как и сколько хранить
Шпроты хранят в холодильнике в открытой заводской банке пару часов, в стеклянной таре в масле — до 5 суток, в закрытой консервной банке — 2 года.
Любопытные факты
В 2008 году в городе Мамоново (Калининградская область) открыли памятник шпротам, установленный рядом с рыбоконсервным комбинатом. На двухметровом мраморном постаменте в виде стола стоит банка консервов, из который выпрыгивают рыбки.
В СССР шпроты были дефицитным товаром, желанным лакомством на праздничном столе.
В начале XX века при изготовлении шпрот использовали оливковое масло, в советское время — смесь подсолнечного и гречишного.
