Пищевая ценность
История появления
Люди с незапамятных времен используют жир животных для приготовления блюд и для употребления его в пищу. Смалец — польское слово, и сам перетопленный жир считается польским национальным продуктом. При этом перетопленный жир широко используется и в других странах.
Польза и вред
Смалец — крайне высококалорийный продукт. Поэтому употреблять его нужно в небольших количествах. Кроме того, в нем содержится много холестерина. Но вместе с тем, перетопленное сало обладает полезными свойствами. Их меньше, чем у сырого соленого сала, так как после термической обработки часть полезных веществ разрушаются. Но в смальце есть витамин B4, холин, который влияет на белковый и жировой обмен, помогает работе сердца, полезен для печени (если только с ней нет никаких проблем). Есть еще витамин Е, способствующий укреплению сосудов, предотвращающий образование тромбов. В народной медицине смалец часто используется как наружное согревающее средство.
Какой смалец на вкус
У смальца без добавок нет ярко выраженного вкуса, только небольшой аромат животного, у которого жир взят: барана, гуся или даже медведя. Есть также слабо различимый сладковатый вкус. Смалец высшего качества почти не пахнет, поэтому считается одним из лучших жиров для кулинарии.
Как это есть
На смальце готовят: жарят различные блюда, картофель, например. Также в смалец можно добавлять чеснок, различные пряности и использовать его в качестве пасты для бутербродов. Иногда смалец добавляют в выпечку.
Как и сколько хранить
Смалец лучше всего хранить в холодильнике. Срок его хранения довольно долог. Один из признаков того, что смалец начинает портиться: появление желтоватого налета, он означает, что жир начинает прогоркать.
Любопытные факты
Смалец из нутряного жира — самого низкого качества, он наиболее сильно пахнет животным, у которого жир взят.
Один из самых ценных — смалец из гусиного жира. Он имеет желтоватый оттенок, в нем очень много полезных ненасыщенных жирных кислот.
Существует смалец со шкварками, туда также добавляют жареный лук, пряные травы, сушеные яблоки.
