Пищевая ценность
История появления
Сацебели появился в Грузии. С грузинского его название переводится как «соус», потому что изначально сацебели мог быть любой соус с кисло-сладкой основой на яблоках, сливах, айве и прочих фруктах. Со временем выделился классический рецепт, в состав которого вошли томат, чеснок, красный перец, хмели-сунели. Позже из домашнего соус перешел в масштабное промышленное производство. По-прежнему существует множество рецептов и добавляющихся ингредиентов в классический вариант.
Польза и вред
Сацебели один из немногих соусов, в котором минимум ненатуральных добавок. Он не содержит растительного масла, излишков жгучих специй, богат овощами, витаминами. Соус не повышает холестерин, улучшает работу сердца и сосудов. Отдельные виды сацебели на фруктово-овощной основе с добавлением орехов – кладезь клетчатки и витаминов. Однако стоит помнить о множестве аллергических реакций на тот или иной продукт в составе соуса.
Какой соус сацебели на вкус
Чаще всего сацебели имеет яркий выраженный томатный привкус, иногда бывает терпко-сладким из-за добавления слив или яблок. В классической рецептуре имеет кисло-сладкий вкус с легкой остротой и пряный тонкий аромат. Уровень остроты и пряности соуса напрямую зависит от состава и количества специй.
Как это есть
Готовый соус идеально подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Может подаваться в холодном и теплом виде. Иногда употребляется с выпечкой: лавашом, хлебом, лепешками. Хорошо сочетается со свежей зеленью. Главная его задача – не перебить основной вкус блюда, а лишь дополнить яркими кисло-сладкими нотами.
Как и сколько хранить
Сацебели, приготовленный в домашних условиях или покупной, хранится в темном прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб, если соус закручен на зиму. В благоприятных температурных условиях продукт может храниться до 2 лет. Если соус приготовлен в домашних условиях не под хранение в банках, то употребить его нужно в течение 5 суток.
Любопытные факты
До середины XX века в основу соуса сацебели входили соки граната, винограда, ежевики, позднее эти ингредиенты заменили на томаты.
Для дегустации или подачи мясных и рыбных блюд во многих ресторанах соус разбавляют мясным или рыбным бульоном для лучшей консистенции, аромата и сочетания с блюдом.
