Пищевая ценность
История появления
Лосось люди вылавливали и употребляли в пищу издревле. Хотя семга и лосось являются одним и тем же видом рыбы, на Руси семгой с давних пор принято называть рыбу, выловленную только в северных русских озерах и реках, а также в водах Белого моря.В документах XIV–XV веков описывается промысел конкретно этой рыбы, способы ее заготовки и торговля семгой. В ту пору семгу, как правило, засаливали после вылова, так как довезти ее до места продажи свежей было сложно.
Стейки — большие куски мяса, вырезанные чаще всего поперек волокон и зажаренные на открытом огне, — готовили еще в Древнем Риме. Как отдельное блюдо в современном понимании стейк оформился в Англии в XIV веке, но всемирную популярность он обрел много позже.
В СССР семга была весьма дефицитным товаром, и стейки из нее готовить было не принято. Блюдо стало широко известно уже в наше время, когда семга стала хотя и дорогим, но популярным продуктом.
Польза и вред
Семга является ценным источником жирных кислот Омега-3 и Омега-6, полезных для сердца и сосудов. Семга содержит много полезных жиров и белков, которые легко усваиваются взрослым и детским организмами, укрепляют нервную и опорно-двигательную системы. В большом количестве в семге содержатся витамины А и группы В. В то же время это жирная рыба, поэтому не рекомендуется злоупотреблять семгой людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы.
Какая семга на вкус
Вкус семги зависит от способа приготовления. Чаще всего семга имеет нежный, слегка солоноватый вкус и обладает мягкой, жирной текстурой. Если семгу приправляют пряностями или лимонным соком, она впитывает вкус и аромат приправ.
Как это есть
Под рыбным стейком часто понимается поперечный отрез мяса, а не блюдо, поэтому, в отличие от мясного стейка, рыбный можно и жарить, и запекать в духовке, и готовить на пару. Стейк из семги отлично сочетается с гарнирами и овощными рагу, со многими соусами и заправками. Пряности, специи и зелень также хорошо дополняют блюда из семги и оттеняют ее основной яркий вкус.
Как и сколько хранить
Семга в вакуумных упаковках может храниться в холодильнике до 30–45 суток. После вскрытия — не более 24 часов. Свежезамороженная рыба хранится до 4–6 месяцев без потери вкусовых качеств.
Любопытные факты
Первый рецепт стейка появился в книге английского повара Балтиса Платинуса в 1460 году.
Оптимальная толщина стейка из семги до жарки составляет 3 сантиметра.
Длина семги может достигать полутора метров.
