Пищевая ценность
История появления
Свинину веками используют в кулинарии и за годы научились находить применение любой части свиной туши. Подчеревок получают из свиной брюшины. Это мясо отличается высоким содержанием жира и сравнительно низкой ценой. Пашину легко готовить, и это не требует большого кулинарного опыта. Широкое применение подчеревок нашел в Восточной Европе, также рецепты с этой частью туши распространены в России, Беларуси, Украине, Чехии, Польше. В Корее из подчеревка готовят самгепсаль — свинину без специй, жаренную на гриле. В Германии пашина является одним из ингредиентов традиционной местной сыровяленой колбасы брегенвурст.
Польза и вред
Свиной подчеревок по своим свойствам близок к салу. Это мясо с содержанием витаминов A, группы В, D, E, железа, цинка, белка, каротина. Подчеревок помогает восполнять иммунодефицит в зимние месяцы, поддерживает работу нервной системы, способствует выработке гемоглобина. Не рекомендуется злоупотреблять блюдами из этой части свиной туши из-за высокой жирности. При гастрите, холецистите, атеросклерозе, заболеваниях печени и желчного пузыря подчеревок лучше не есть совсем.
Какой свиной подчеревок на вкус
У этой части свиной туши насыщенный, жирный, мясной вкус, который подчеркивается специями и пряностями.
Как это есть
Свиной подчеревок запекают в разных вариациях — в фольге, рукаве, на углях или мультиварке. Мясо измельчают в фарш, жарят, коптят, солят, перевязывают в форме рулета и варят со специями. Из подчеревка получается ароматное домашнее сало, бекон, шкварки, свиная зажарка.
Как и сколько хранить
Свежий свиной подчеревок хранится в холодильнике 2 – 3 дня. В замороженном виде мясо сохраняет свежесть до полугода.
Любопытные факты
Для ароматизации и приятного копченого цвета вареного подчеревка в воду при готовке добавляют луковую шелуху.
Обычно свиной подчеревок содержит 5 – 7 чередующихся слоев мяса и жира.
Мелко нарезанный свиной подчеревок можно добавлять в жареный картофель или плов.
На гарнир к запеченной и жареной пашине можно подавать тушеную капусту, картофель, бобовые.
