Сыр эмменталь

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Эмменталь — швейцарский сыр с пряным сладковатым вкусом. Его начали готовить еще в XIII в. в кантоне Берн. Едят соло, используют для фондю, супов, пиццы.

Пищевая ценность

Калории

375.3 ккал

Белки

28.51 г

Жиры

29.12 г

Углеводы

4.34 г

Гликемический индекс

История появления

Люди, населявшие территорию Швейцарии, употребляли в пищу молочные продукты еще в эпоху неолита. Первые сыры напоминали по консистенции творог, их готовили из кислого молока. Твердые сыры начали готовить в регионе в I в. н.й э., о чем упоминает древнеримский историк Плиний Старший. Первоначально их производством занимались молочники и пастухи. Они продавали сыр в долинах или переправляли сырные головы через Альпы в Италию, обменивали на специи, вино, рис. Сыром расплачивались за услуги ремесленников, поденщиков, священников наряду с деньгами. Сыр эмменталь впервые изготовили в 1293 г. в долине реки Эмме в кантоне Берн. По традиционному рецепту продукт делали из непастеризованного молока. К XVIII в. спрос на твердые сыры возрос из-за их длительного срока хранения.

Польза и вред

Сыр эмменталь богат белком, витаминами, аминокислотами и другими полезными для организма человека веществами. Лизин улучшает усвоение кальция, уменьшает тревожность. Витамины А и Е благоприятно влияют на зрение, состояние кожи и волос, обладают антиоксидантными свойствами. Магний нормализует работу нервной системы, повышает стрессоустойчивость. Витамины группы B участвуют в строительстве тканей, дают энергию. Продукт при чрезмерном употреблении вызывает проблемы с пищеварением и лишним весом.

Какой сыр эмменталь на вкус

У сыра сладковатый миндальный вкус с острыми и ореховыми нотками.

Как это есть

Эмменталь подают в составе сырной тарелки, добавляют в салаты, мясные и овощные блюда. Он замечательно плавится и тянется, поэтому идеален для пиццы, фондю, горячих бутербродов. Сыр также используют в приготовлении супов, соусов, печенья. К эмменталю подходят вина с фруктовыми нотками.

Как и сколько хранить

После вскрытия заводской упаковки эмменталь хранят 20 суток в холодильнике.

Любопытные факты

На изготовление 1 кг сыра требуется до 12 л молока.
Головы эмменталя делают диаметром от 80 до 100 см и весом от 75 до 120 кг.
Продукт вызревает от 4 до 12 месяцев.
2 января отмечают День швейцарского сыра.
Эмменталь не является торговой маркой, поэтому его производят не только в Швейцарии, но и в Баварии, Франции, Финляндии.