Маринованная капуста со свеклой по-грузински

Рецепт с фото

Постояв несколько дней в маринаде со свеклой, белокочанная капуста приобретает очень яркий лилово-винный цвет. Она становится приятно острой и аппетитно хрустящей. Кориандр и душистый перец в классическом рецепте не обязательны, но они придают капусте дополнительную пряную нотку.

Калории

25.95 ккал

Белки

1.39 г

Жиры

0.11 г

Углеводы

4.89 г

Занятость

30 мин

Общее время

4 д 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Белокочанная капуста

400 г

Перец чили

3 г

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Листья сельдерея

10 г

аллерген

Соль

5.25 г — 0.75 ч. л.

Вода

150 г — 0.75 стакан

Душистый перец горошком

2 г — 2 шт.

Кориандр

2.5 г — 0.5 ч. л.

Свекла

130 г — 1 шт.

Cделать более полезным

Чтобы сделать маринованную капусту со свеклой по-грузински менее острой и, таким образом, более полезной, уменьшите вдвое количество чеснока и острого перца — этого количества будет вполне достаточно для маринада.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо промойте капусту и зелень сельдерея, обсушите на чистом полотенце. Почистите и помойте свеклу, чеснок и красный перец. Приготовьте контейнер с крышкой, ополосните его горячей водой.

Замариновать капусту по-грузински можно также в кастрюле или в обычной стеклянной банке с пластиковой крышкой.

Приготовление

Шаг 2

Вскипятите воду для маринада. Добавьте в нее соль, хорошо размешайте и оставьте остывать.

Шаг 3

Разрежьте капусту на 4 полукруглые дольки. Чеснок нарежьте тонкими пластинками, свеклу — тонкими полукруглыми ломтиками, перец — колечками.

Свеклу также можно натереть на крупной терке или нарезать брусочками.

Шаг 4

В контейнер для маринования выложите слоями половину свеклы, капусты, колечек перца и пластинок чеснока.

Шаг 5

Повторите слои так, чтобы свекла на этот раз оказалась сверху.

При желании к овощам можно положить нарезанный кольцами репчатый лук и нашинкованную кружочками морковь. Лук придаст дополнительную остроту, а морковь — сладость.

Шаг 6

Положите к овощам веточки сельдерея, душистый перец и кориандр.

Шаг 7

Залейте содержимое контейнера соленой водой, подготовленной заранее. Налейте воду так, чтобы она закрыла овощи.

Шаг 8

Придавите содержимое контейнера подходящей по размеру плоской тарелкой, плотно закройте крышкой и подержите 2-3 дня при комнатной температуре. Переместите маринованную капусту в холодильник или другое прохладное место. Оставьте там еще минимум на день.

Чем дольше капуста маринуется, тем насыщеннее становится ее цвет. В холодильнике такая закуска может простоять не менее 3 месяцев — для хранения ее следует переложить в стеклянные банки и закрыть крышками.