Вишневый торт «Соты»

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Этот торт получается очень красивым и в разрезе напоминает пчелиные соты. Для этого приготовьте несколько коржей, составленных из рулетиков с вишневой начинкой. Для промазывания коржей возьмите нежирную сметану, чтобы она хорошо пропитала выпечку. А для крема, наоборот, берите сметану не менее 30%. Вишня для торта подойдет как свежая, так и замороженная, но важно, чтобы она была без косточек.

Калории

265.26 ккал

Белки

3.15 г

Жиры

15.99 г

Углеводы

27.56 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

6 ч 10 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда и пропитки

Пшеничная мука хлебопекарная

300 г

аллерген

Сметана 15% жирности

225 г

аллерген

Сливочное масло

135 г

аллерген

Сахар

150 г

Разрыхлитель теста

5 г — 1 ч. л.

Сода

1 г

Ванильный сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Вишня без косточек

400 г

Крахмал

8 г — 1 ст. л.

Вода

50 г — 0.25 стакан

Для крема и украшения

Сметана 30% жирности

350 г

аллерген

Сахарная пудра

25 г — 1 ст. л.

Темный шоколад

45 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Заранее разморозьте вишню, если она заморожена. Сок от вишни не сливайте, он пригодится. Положите масло в холодильник, чтобы оно было холодным и твердым. Подготовьте небольшую форму для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте 100 г сахара и ванильный сахар. Перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Шаг 3

Нарежьте масло небольшими кусочками и положите в мучную смесь. Перетрите руками в крошку. Желательно сделать это быстро, пока масло не успело растаять.

Шаг 4

Всыпьте соду в 125 г сметаны, подготовленной для теста. Перемешайте и перелейте в масляно-мучную крошку. Вымесите тесто до однородности и гладкости. Скатайте в шар, оберните пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Выложите вишню с сотейник вместе с соком и засыпьте оставшимся сахаром. Нагрейте до кипения.

Грейте размороженную вишню сразу на сильном огне. Если ягоды свежие, то сначала дайте выйти соку на слабом огне, потом увеличьте нагрев до среднего и дождитесь кипения.

Шаг 6

Разведите крахмал в 50 мл воды. Тонкой струйкой, помешивая, влейте в сотейник с вишней. Варите на медленном огне до загустения, не забывая перемешивать. После этого дайте провариться еще пару минут и снимите с плиты. Дайте вишне остыть.

Шаг 7

Тонко раскатайте и нарежьте тесто на полоски шириной примерно 7 см.

Шаг 8

Выложите вишневую начинку вдоль по центру каждой полоски. Заверните края теста наверх и скрепите так, чтобы вся начинка была хорошо закрыта и получилась длинная трубочка.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму для выпечки пергаментом. Уложите несколько рулетов с вишней так, чтобы они полностью покрыли дно формы в один слой. Не выкладывайте рулетики слишком плотно друг к другу, так как в процессе выпекания они увеличатся в объеме и соединятся, образуя корж. Отправьте форму в духовку на 7-8 минут. Сделайте так со всеми полосками. Получится несколько коржей.

Имейте в виду, что должно получиться 2-3 коржа. Количество продуктов рассчитано на небольшую форму для выпечки и маленький тортик.

Шаг 10

После выпекания промажьте каждый корж оставшейся 15%-ной сметаной для пропитки и оставьте остывать.

Шаг 11

Выложите в миску жирную сметану для крема. Всыпьте к ней сахарную пудру. Взбивайте продукты миксером до кремообразного состояния.

Шаг 12

Выложите на тарелку корж. Промажьте его сметанным кремом.

Шаг 13

Положите поверх крема второй корж и также промажьте сметаной с сахарной пудрой. Сделайте так со всеми коржами. В конце хорошо смажьте кремом бока и верх торта.