Баскский пирог с заварным кремом и вишней

Рецепт с фото — Французская кухня

Нежное тесто, сладкий заварной крем и вишня с кислыми нотками. Попробуйте приготовить один раз, вы влюбитесь в него на всю жизнь!

Калории

214.64 ккал

Белки

4.03 г

Жиры

7.34 г

Углеводы

34.68 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Песочная основа

Пшеничная мука хлебопекарная

350 г

аллерген

Миндальная мука

30 г

аллерген

Разрыхлитель теста

8 г

Сливочное масло

110 г

аллерген

Сахар

180 г

Ванильный сахар

8 г — 1 ч. л.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Желток куриного яйца

34 г — 2 шт.

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Крем и вишневая начинка

Молоко

500 г

аллерген

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

180 г

Кукурузный крахмал

80 г

Ванильный сахар

по вкусу

Вишня

600 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную.

Приготовление

Шаг 2

Разотрите мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета. Влейте яйцо и желтки, взбейте венчиком или миксером.

Шаг 3

Смешайте пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель и соль. Замесите тесто, соберите в шар и разделите на 2 неравные части (для основы (большая) и верха пирога (часть поменьше)). Смешайте два вида муки с разрыхлителем и солью.

Шаг 4

Переложите тесто в пленку, сплюсните в прямоугольники и отправьте на 1 час в холодильник.

Шаг 5

Смешайте венчиком желтки, крахмал, сахар до получения кремовой массы.

Шаг 6

Подогрейте молоко в сотейнике, доведите его почти до кипения. Влейте часть горячего молока в смесь, перемешайте, верните в сотейник и варите до загустения, постоянно помешивая венчиком. Не кипятите.

Шаг 7

Перелейте крем в миску, накройте пленкой в контакт и остудите в холодильнике.

Шаг 8

Для вишневой начинки смешайте вишню, крахмал и сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Варите до загустения.

Шаг 9

Раскатайте большую часть теста (толщина 5 миллиметров) на пергаменте. Так проще буде перенести ее в форму, так как тесто хрупкое.

Шаг 10

Выложите тесто в форму, сформируйте бортик. Наколите тесто, выложите вишню и распределите. Затем выложите крем и распределите.  

Шаг 11

Раскатайте оставшееся тесто, накройте им пирог, прижмите края. Верх пирога смажьте желтком. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 30-35 минут.