Японский молочный тостовый хлеб

Рецепт с фото

Этот хлеб получается необыкновенно нежным, просто идеальным для утренних тостов. Для теста нужно не только сделать опару на дрожжах, но и приготовить мучную заварку. Это не сложно. Заварка похожа на пудинг и именно она является главным секретным ингредиентом японского хлеба. Можете добавить такую заварку в любую выпечку, чтобы сделать ее пышнее и мягче. В остальном процесс приготовления молочного хлеба довольно традиционный. Тесту нужно дать хорошо подняться и затем отправить его в духовку.

Калории

224.63 ккал

Белки

6.89 г

Жиры

6.66 г

Углеводы

33.29 г

Занятость

1 ч

Общее время

4 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для мучной заварки танг жонг и опары

Пшеничная мука хлебопекарная

45 г — 3 ст. л.

аллерген

Вода

200 г — 200 мл

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Сухие дрожжи

4 г — 1 ч. л.

Для основного теста и смазывания хлеба и формы

Пшеничная мука хлебопекарная

350 г

аллерген

Сухое молоко

7 г — 1 ч. л.

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Молоко

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Растительное масло

5 г — 1 ч. л.

Cделать более полезным

Чтобы сделать японский хлеб полезнее, вместо пшеничной муки возьмите специальную безглютеновую смесь для выпечки.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Помойте куриные яйца. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Нагрейте молоко для опары до 40℃. Подготовьте форму для выпекания хлеба, она должна быть узкая и длинная.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте воду и муку для заварки в маленькой кастрюле. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагревайте эту смесь, пока она не загустеет до консистенции пудинга.

Шаг 3

Переложите мучную заварку в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности массы. Оставьте ее остывать до комнатной температуры.

Шаг 4

Смешайте в другой миске теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут для активации дрожжей.

Шаг 5

Взбейте венчиком в еще одной миске 1 куриное яйцо с сахаром и солью. В большую миску пересыпьте всю муку и сделайте по центру углубление. Добавьте в это углубление сухое молоко, взбитое яйцо, опару и мучную заварку. Вымешивайте тесто сначала деревянной ложкой. Потом выложите тесто на рабочую поверхность и месите его руками не меньше 15 минут.

Чтобы тесто не прилипло к рукам и столу, смажьте их немного растительным маслом.

Шаг 6

Частями добавьте в тесто сливочное масло, хорошенько вымешивайте после каждого кусочка. Готовое тесто скатайте в шар и положите в миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Шаг 7

Немного обомните поднявшееся тесто руками и разделите на три равные части. Из каждой части сформируйте небольшой шар, положите на стол на расстоянии друг от друга. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

Шаг 8

Каждый шарик теста раскатайте в тонкий пласт. Возьмите за края и сложите их к центру. Снова раскатайте тесто в узкую длинную полоску, сверните ее в тугой рулет и защипните края. То же самое проделайте с оставшимися двумя шариками теста. У вас получится три рулетика.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 180℃. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите в нее рулетики теста. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте на один час в теплом месте. Взбейте венчиком куриное яйцо с молоком и смажьте им сверху поднявшееся тесто. Отправьте форму в духовку на 30 минут.

Время выпекания зависит от вашей духовки. Хлеб должен подняться и запечься до румяной корочки.