Молочный соус а-ля бешамель

Рецепт с фото

Нейтральный по вкусу и деликатный по текстуре молочный соус составом напоминает знаменитый бешамель, но получается не таким густым и готовится немного по-другому. По этому рецепту теплую муку нужно высыпать в молоко, а только после — добавить масло.

Калории

117.51 ккал

Белки

3.18 г

Жиры

6.79 г

Углеводы

8.6 г

Занятость

20 мин

Общее время

20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для соуса

Молоко 2,5% жирности

400 г — 400 мл

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

25 г

аллерген

Соль

2 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте из холодильника молоко и сливочное масло, дайте ему согреться при комнатной температуре до полного размягчения. Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте сковороду с высокими бортиками или сотейник, а также соусник.

Приготовление

Шаг 2

Поставьте сухую сковороду на огонь немного больше среднего, как следует ее разогрейте. Насыпьте на сковороду просеянную муку.

Шаг 3

Подсушите муку на сковороде, постоянно помешивая ее лопаткой, в течение 2-3 минут. Прогревайте муку до появления легкого орехового запаха, не давая ей потемнеть.

Шаг 4

Снимите сковороду с огня, пересыпьте муку в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Шаг 5

Налейте на сковороду 1/3 часть молока, слегка согрейте его на среднем огне.

Шаг 6

Всыпьте в теплое молоко остывшую муку, тщательно размешайте, разбивая и растирая лопаткой комочки.

Шаг 7

Добавьте в соус оставшееся молоко и соль, еще раз все хорошо размешайте.

Шаг 8

Постоянно помешивая соус и растирая оставшиеся комочки, доведите его до кипения. Затем уменьшите огонь на минимум и уваривайте соус в течение 4-5 минут, пока он не начнет густеть.

Шаг 9

Положите в соус размягченное масло и дайте ему полностью растаять, продолжая помешивать. Дождитесь первых признаков кипения и снимите сковороду с огня.