Шоколадный ганаш

Рецепт с фото — Французская кухня

Ганаш незаменим в кондитерском деле. Шоколадный крем добавляют в качестве начинки в конфеты и пирожные, делают украшения для капкейков. Популярный декор в виде шоколадных подтеков на торте — тоже ганаш. По структуре крем напоминает густую, плотную глазурь. Он хорошо держит форму, не растекается, сохраняет пластичность. Поэтому его часто применяют для выравнивания тортов под мастику. Подать ганаш можно и просто как самостоятельный десерт с фруктами и ягодами.

Калории

453.71 ккал

Белки

3.1 г

Жиры

33.27 г

Углеводы

36.34 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Темный шоколад

100 г

Сахарная пудра

50 г — 2 ст. л.

Сливочное масло

30 г

аллерген

Сливки 33% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Для подачи

Ягоды

по вкусу

Фрукты

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Выложите из холодильника сливочное масло и сливки, чтобы продукты согрелись до комнатной температуры.

Готовят ганаш по-разному — с добавлением сливок и без них. Шоколадный крем на сливках получается более мягкий. Его применяют для прослойки коржей. Ганаш на масле плотнее и хорошо подходит для выравнивания тортов.

Приготовление

Шаг 2

Нагрейте сливки на водяной бане. Для этого поставьте на плиту кастрюлю. Влейте в нее воду.

Шаг 3

Сверху поставьте другую емкость, но поменьше. Вода должна касаться дна этой посуды.

Шаг 4

Влейте в чашу меньшего размера сливки.

Шаг 5

Всыпьте сахарную пудру. Установите медленный огонь.

Шаг 6

Нагревайте сливки 5-6 минут.

Шаг 7

Покрошите шоколад ножом или натрите на крупной терке

Вместо шоколада можно взять кондитерскую глазурь в каплях. С ней ганаш получается более вязким и плотным.

Шаг 8

Выложите шоколад в сливки.

Шаг 9

Медленно растопите шоколад, постоянно помешивая ингредиенты. Масса должна быть однородной, гладкой, без крупинок или комочков.

Шаг 10

Уберите сливки с шоколадом с плиты. Немного остудите их в течение 5-6 минут.

Полностью остужать массу не нужно.

Шаг 11

Добавьте к сливкам и шоколаду сливочное масло.

Если сливочное масло сразу ввести в горячую глазурь, оно быстро расплавится, и крем получится слишком жидкий.

Шаг 12

Тщательно перемешайте масло со сливками и шоколадом миксером на большой скорости.

В глазурь для украшения десертов можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, сладкие сиропы, ароматизаторы и красители.

Шаг 13

Оставьте ганаш на час, чтобы он загустел.

Густота ганаша зависит, в том числе от пропорций продуктов. Две трети шоколада к одной трети сливок применяют для декора. Для приготовления более жидкой глазури сочетают ингредиенты один к одному.

Подача

Шаг 14

Приготовьте с готовым ганашем пирожные и торты. Или подайте его в качестве самостоятельного десерта с фруктами и ягодами.

Хранить ганаш можно столько времени, сколько хранятся продукты в его составе. Крем на сливках при комнатной температуре выдержит не больше суток, в холодильнике — не дольше четырех дней.