Штоллен а-ля рюсс

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Рецептов штоллена существует достаточно много. Я готовлю его по рецепту, которым со мной поделилась русская приятельница из Германии. Получается очень ароматная выпечка и весьма необычная на вкус. Сухофрукты можно брать любые, смесь изюма, цукатов, сушеной клюквы, вяленой вишни. Алкоголь тоже на ваше усмотрение: коньяк, ром или ягодная настойка.

Калории

324.48 ккал

Белки

5.27 г

Жиры

10.86 г

Углеводы

50.41 г

Занятость

2 ч 17 мин

Общее время

3 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Сухофрукты

450 г

Коньяк

100 г — 100 мл

Сухие дрожжи

10 г

Молоко

200 г — 1 стакан

аллерген

Сахар

170 г

Ванилин

3 г

аллерген

Яйца

180 г — 3 шт.

аллерген

Сливочное масло

250 г

аллерген

Кардамон

1 г — 0.5 ч. л.

Мускатный орех

1 г — 0.25 ч. л.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

650 г

аллерген

Сахарная пудра

200 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Цукаты залейте алкоголем и оставьте в закрытой банке минимум на сутки, а можно и на неделю.

Шаг 3

В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте 100г муки и 1 ст л сахара, поставьте в тёплое место на 20-30 минут.

Шаг 4

Взбейте желтки со 150г сахара и ванилином. Белки взбейте в пену.

Шаг 5

Растопите 120г сливочного масла. К опаре добавьте желтки с сахаром, масло, вмешайте белки и постепенно подмешивайте муку, кордамон и мускатный орех.

Шаг 6

Замесите тесто и поставьте в тёплое место на час.

Шаг 7

Добавьте в тесто цукаты, ещё раз вымесите тесто и отправьте подниматься ещё на час.

Шаг 8

Сформируйте штоллен, складывая края теста к середине и внахлест. Оставьте на расстойку на полчаса.

Шаг 9

Выпекайте в духовке при 170˚C около получаса до зарумянивания.

Шаг 10

Готовый штоллен полейте растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергаментную бумагу или фольгу в несколько слоев.

Подача

Шаг 11

Упакованные штоллены поставьте в прохладное место для созревания минимум на 2 недели, хотя храниться они могут до 6-8 недель и от этого будут только вкуснее и ароматнее.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Ygs

Категории рецепта

ваши рецепты десерты десерты из теста есть распространенные аллергены завтрак завтраки с яйцом кекс кекс с молоком кекс со сливочным маслом от редакции партнерские проекты перекус просто сборник рецептов штоллен