Десерт «Павлова»

Рецепт с фото — Австралийская кухня

Название десерт получил в честь балерины Анны Павловой. Во время гастролей в 1926 году по Новой Зеландии и Австралии танцовщица остановилась в гостинице, и шеф-повар местного ресторана порадовал балерину легким десертом, который приготовил специально для нее. Есть несколько способов приготовления десерта, но за основу всегда берутся сливки. В данном рецепте используется лимонный курд и творожный крем, это дает блюду еще более нежную консистенцию и вкус.

Калории

259.73 ккал

Белки

5.72 г

Жиры

18.7 г

Углеводы

14.05 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

5 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для безе и лимонного курда

Куриное яйцо

300 г — 5 шт.

аллерген

Желток куриного яйца

85 г — 5 шт.

аллерген

Лимонный сок

81 г — 4.5 ст. л.

Молоко

30 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Сахар

100 г

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Цедра лимона

1 г — 0.5 ч. л.

Для крема и украшения

Сахарная пудра

60 г

Сливки 35% жирности

310 г

аллерген

Творожный сыр

310 г

аллерген

Клубника

100 г — 4 шт.

аллерген

Cделать более полезным

Если хотите сделать блюдо менее калорийным, возьмите сливки с меньшей жирностью 20-25%.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Белки отделите от желтков и поместите их в разную посуду. Приготовьте миксер, противень, жаропрочную миску и силиконовый коврик. Разогрейте духовку до 100 градусов. Клубнику промойте, очистите от хвостиков и нарежьте дольками.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте безе. Начните взбивать миксером белки, добавив лимонный сок и чайную ложку сахара. Продолжайте взбивать на большой скорости, добавляя порционно сахар. В итоге должна получиться густая, плотная пена. Взбивайте примерно 8 минут.

Шаг 3

Испеките безе. Разложите на противне силиконовый коврик и выкладывайте на него ложкой пену-безе, формируя в середине небольшое углубление. Противень поставьте в разогретую духовку. Запекайте безе примерно 85-90 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте десерту остыть внутри духовки.

Шаг 4

Приготовьте курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, лимонный сок и сахар. Добавьте цедру, молоко и тщательно перемешайте. Поставьте курд на водяную баню, хорошо перемешивая ложкой. Ждите, пока масса загустеет. На варку уйдет примерно 4 минуты. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте. Оставьте остывать.

Шаг 5

Приготовьте крем. Творожный сыр положите в миску, разомните и посыпьте сахарной пудрой. Взбейте миксером 1 минуту. Добавьте сливки и еще раз взбейте миксером на большой скорости.

Шаг 6

Соберите десерт. Остывший курд взбейте миксером. В углубление безе положите крем, затем курд, сверху украсьте кусочками ягод.

Подача

Шаг 7

Десерт "Павлова" подается к столу сразу же после приготовления, он не любит долго ждать. Нежность, воздушность и легкость более выражены именно в первые минуты после приготовления.