Тесто для самсы с курдючным жиром

Рецепт с фото — Восточная, узбекская кухня

На мой взгляд, это самое удачное слоеное тесто для приготовления ароматной хрустящий самсы. Вся изюминка рецепта в добавлении растопленного курдючного жира.

Калории

331.77 ккал

Белки

5.29 г

Жиры

17.32 г

Углеводы

38.34 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

2 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Пшеничная мука хлебопекарная

390 г — 3 стакан

аллерген

Вода

200 г — 1 стакан

Курдючный жир

50 г

Картофельный крахмал

50 г

Сливочное масло

100 г

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте его при комнатной температуре. Масло должно быть размягченным.

Приготовление

Шаг 2

В миску для замеса теста влейте воду, всыпьте соль. Перемешивайте до тех пор, пока соль полностью не растворится. Начните частями вводить просеянную через сито муку и замесите тесто.

Шаг 3

Курдючный жир с помощью острого ножа нарежьте небольшими кубиками. Переложите в сковороду и на среднем огне вытопите весь жир. Оставшиеся шкварки уберите из сковороды.

Шаг 4

Небольшими порциями вливайте растопленный жир в тесто и продолжайте вымешивать его до эластичной текстуры. Готовое тесто разделите на 3 части. Каждую часть скатайте в небольшие шарики, переложите их на блюдо и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в стороне на 40 минут.

Шаг 5

Через 40 минут рабочую поверхность присыпьте картофельным крахмалом. Возьмите первый шарик теста и раскатайте его в тонкий лист прямоугольной формы. Всю поверхность теста смажьте 1/3 частью размягченного сливочного масла. Аккуратно и плотно сверните пласт теста в рулет.

Шаг 6

Раскатайте второй шарик теста в прямоугольный пласт такого же размера, что и первый. Снова смажьте 1/3 частью размягченного сливочного масла. На край этого пласта теста выложите рулет из первого пласта и снова заверните тесто в рулет.

Шаг 7

Сформированный рулет оберните пищевой пленкой. Аккуратно переложите в морозилку и дайте ему подморозиться в течение 20-30 минут. Через указанное время достаньте рулет из морозилки и нарежьте его на порционные заготовки шириной примерно 2 сантиметра.

Шаг 8

Каждую заготовку раскатайте в тонкую круглую лепешку. Выложите в центр любимую начинку. Защипите края с трех сторон, сформировав самсу треугольной формы. Переверните слепленную самсу узором вверх и слегка прижмите ее, распределив начинку из центра к краям.