Пищевая ценность
История появления
Самые ранние изображения овец курдючной породы найдены на мозаиках и посуде в шумерских городах Урук и Ур, возраст которых 5000 и 4400 лет. Жирохвостые парнокопытные упоминаются и в Библии. Их разведением занимались кочевые народы Средней Азии. Животные выработали способность набирать мышечную и жировую массу даже при скудном рационе и нехватке воды. Они выносливы, могут выдерживать переходы до 500 км, перепады температур. В России курдючных баранов разводят преимущественно на юге. В Европейской кухне курдючное сало практически не используется.
Польза и вред
Курдючный жир содержит цинк, жирные кислоты, медь, витамины группы В, магний, селен, витамины А и Е. При включении продукта в рацион улучшается состояние кожи и волос, активизируется обмен веществ, повышается уровень гемоглобина, нормализуется работа сердца. Жир обладает антисептическими свойствами, отлично согревает в осенне-зимний период, помогает легче перенести физические нагрузки и стресс. Курдючный жир не рекомендован людям с ожирением, сахарным диабетом.
Каков курдючный жир на вкус
Курдючный жир обладает специфическим вкусом, характерным для баранины.
Как это есть
С курдючным жиром готовят похлебку, плов, тушеное мясо с овощами, шашлык, люля-кебаб, долму, манты, кутабы, колбасу. Продукт добавляют даже в традиционные десерты: разновидности халвы из грецких орехов халвайтар, сладкие мучные изделия баурсаки. Из-за антисептических свойств жир продлевает срок хранения кушаний. Соленое или копченое баранье сало едят по тому же принципу, что и свиное — с чесноком, хлебом, травами и специями.
Как и сколько хранить
Замороженный курдючный жир хранится 2 года.
Любопытные факты
Разбежавшуюся отару курдючных овец может собрать только вожак — человек, собака или лошадь. Среди самих животных вожака нет.
Гиссарские курдючные овцы — самые крупные в мире. Их вес достигает 190 кг, вес курдюка — 40 кг.
В Каргополе Архангельской области ежегодно проходит эко-гастрономический фестиваль «Баранье воскресенье».
