Шурпа с нутом

Рецепт с фото — Узбекская кухня

Шурпу готовят во многих среднеазиатских странах, в том числе и в Узбекистане. Только называют блюдо несколько иначе «нохат-шурпа». Этот суп отличается от классического рецепта наличием среди ингредиентов нута. Узбеки рекомендуют готовить шурпу с нутом из баранины в кастрюле с толстыми стенками, либо в казане. Процесс приготовления будет более длительным, но благодаря этому блюдо приобретет изысканный ореховый привкус.

Калории

36.61 ккал

Белки

2.03 г

Жиры

2.09 г

Углеводы

2.5 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч 50 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баранина

400 г

Бараньи ребрышки

300 г

Курдючный жир

50 г

Нут

200 г

Репчатый лук

300 г

Помидор

560 г

Морковь

300 г

Репа

200 г

Вода

6000 г — 6 л

Соль

по вкусу

Специи и подача

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Специи

по вкусу

Кинза

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Укроп

по вкусу

Cделать более полезным

В классическом рецепте шурпы с нутом обязательно имеется курдючный жир. Его можно заменить на любое масло, например, кокосовое. Тогда суп станет менее калорийным.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Нут тщательно промойте, залейте холодной водой и ставьте на 24 часа. 2-3 раза за сутки меняйте воду. Мясо вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на куски средней величины. Ребра разделите на порции. Курдючный жир измельчите. Морковь и репу вымойте, очистите и порежьте кубиками. Снимите с помидоров кожицу, обдав их кипятком, и разрежьте на половинки. Кинзу и укроп вымойте и измельчите. Лук почистите, 2 штуки мелко нарубите.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте мясо и овощи. Положите в кастрюлю или казан мясо и размоченный нут. Добавьте холодную воду, поставьте на максимальный огонь. После закипания уберите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте целую луковицу, варите 30 минут. Далее выложите в кастрюлю курдючный жир, морковь, репу. Добавьте перец и специи. Варите еще 90 минут.

Следите за тем, чтобы бульон не закипал, иначе он потеряет свою прозрачность.

Шаг 3

Добавьте оставшиеся продукты. Положите в кастрюлю помидоры, кинзу, лавровый лист. Готовьте 10 минут. Затем добавьте мелко нарубленный лук и соль. Закройте емкость крышкой, выключите огонь и оставьте шурпу из баранины настаиваться на 15 минут.