Губадья по-татарски

Рецепт с фото — Татарская кухня

Особенность праздничного татарского пирога губадья состоит в нескольких слоях начинки, уложенных друг на друга в оболочке из тонко раскатанного теста. Распаренный изюм здесь добавляется с вареным рисом и яйцами, а также с томленым до бежевого цвета творогом, или коротом. Купите корот уже готовым или приготовьте его для начинки самостоятельно. Сладкий и при этом очень сытный пирог красиво и необычно выглядит в разрезе.

Калории

209.8 ккал

Белки

11.32 г

Жиры

13.47 г

Углеводы

22.18 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Сливочное масло

120 г

аллерген

Творог 9% жирности

150 г

аллерген

Ряженка

50 г — 50 мл

аллерген

Сахар

25 г

Маргарин

80 г

аллерген

Кефир 2,5%

100 г — 100 мл

аллерген

Молоко 2,5% жирности

9 г — 0.5 ст. л.

аллерген

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Рис длиннозерный

90 г

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Соль

1.5 г

Разрыхлитель теста

2.5 г

Изюм темный

155 г

Для подачи

Черная смородина

30 г

Черный чай

600 г — 600 мл

Мята

по вкусу

Cделать более полезным

Возьмите вместо части пшеничной муки овсяную или льняную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте яйца. Просейте муку в глубокую миску. Промойте рис, пока с него не начнет стекать прозрачная вода. Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Подготовьте две небольшие кастрюли, сотейник с толстым дном, терку, жаропрочную миску, скалку, пищевую пленку, круглую глубокую форму для пирога. Смажьте форму 0,5 ч.л. сливочного масла.

Приготовление

Шаг 2

Выложите творог в сотейник, налейте к нему ряженку, всыпьте сахар. Перемешайте и поставьте сотейник на слабый огонь. Прогрейте творог с ряженкой около 1 часа, изредка помешивая, пока масса не загустеет и не приобретет цвет топленого молока. Снимите творог с огня и остудите.

Шаг 3

Отложите 0,5 ст.л. муки для раскатки теста. Крупно натрите маргарин в миску с оставшейся мукой. Всыпьте в миску разрыхлитель для теста, влейте кефир. Замесите сначала лопаткой, а потом руками плотное, но мягкое и податливое тесто. Разделите тесто на одну часть побольше и одну часть поменьше. Заверните части теста в пленку и положите их в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Выложите изюм в жаропрочную миску, залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. Затем слейте воду из миски с изюмом и промойте его под проточной водой.

Шаг 5

Выложите в одну из кастрюль промытый рис, залейте его водой в пропорции примерно 1:2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до среднего, посолите рис и варите его 15-20 минут до готовности.

Шаг 6

Положите 2 яйца во вторую кастрюлю, налейте к ним воду. Вскипятите воду с яйцами на сильном огне, убавьте огонь и сварите яйца вкрутую 7-8 минут. Остудите яйца в холодной воде. Очистите от скорлупы и мелко нарежьте.

Шаг 7

Присыпьте стол мукой, выложите на него большую часть охлажденного теста. Раскатайте тесто в круглую лепешку толщиной 3-4 мм. Положите лепешку в форму для пирога, чтобы края лепешки выглядывали из формы.

Шаг 8

Выложите на лепешку в форме половину сваренного риса. Затем распределите поверх риса томленый творог. Следом выложите нарезанные яйца, оставшийся рис и изюм. Нарежьте сливочное масло кубиками и распределите их на слое изюма.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте в лепешку толщиной 3-4 мм меньшую часть теста. Накройте им собранную начинку, плотно слепите края нижней и верхней лепешек. Разбейте в чашку оставшееся яйцо, смешайте его с молоком и смажьте этой смесью пирог. Выпекайте пирог в течение 50-60 минут.