Пирог «Бабушкина салфетка»

Рецепт с фото — Русская кухня

Пирог «Бабушкина салфетка» готовится по тому же принципу, что и рулет из дрожжевого теста или булочки-«улитки». Только ломтики рулета не отрезаются друг от друга полностью, а остаются соединенными тонким кругом теста. Сами кусочки выворачивают к центру и по краям круга, и в результате пирог действительно становится похожим на ажурную салфетку.

Калории

234.65 ккал

Белки

6.4 г

Жиры

9.03 г

Углеводы

32.79 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Молоко 2,5% жирности

200 г — 1 стакан

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сахар

37.5 г — 1.5 ст. л.

Соль

2.1 г — 0.3 ч. л.

Сухие дрожжи

6 г — 0.5 ст. л.

Подсолнечное масло рафинированное

47.5 г — 0.25 стакан

Грецкие орехи

65 г — 0.5 стакан

аллерген

Мак (зерна)

5 г — 1 ч. л.

Для подачи

Травяной чай

600 г — 600 мл

Cделать более полезным

Замените часть пшеничной муки овсяной.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и обсушите куриное яйцо. Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте сотейник, чистое тканевое полотенце, сковороду, кофемолку или блендер с чашей, скалку, силиконовую кисточку. Застелите противень бумагой для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Налейте молоко в сотейник, поставьте на средний огонь и нагрейте до теплого состояния или примерно до температуры тела.

Шаг 3

Всыпьте в теплое молоко дрожжи, сахар, соль и 0,5 стакана муки. Хорошо размешайте и оставьте опару в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 4

Отложите 1 ст.л. муки для раскатки теста. Влейте в миску с оставшейся мукой подсолнечное масло, размешайте.

Шаг 5

Перелейте к муке опару с активированными дрожжами, замесите мягкое, не липкое тесто. Прикройте тесто полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте около 30-40 минут.

Шаг 6

Разогрейте сухую сковороду на огне выше среднего, высыпьте на нее орехи и подсушите их, помешивая, 2-3 минуты. Остудите орехи и измельчите в кофемолке или блендере с чашей.

Шаг 7

Посыпьте стол отложенной мукой, выложите поднявшееся тесто. Обомните тесто и раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм.

Шаг 8

Разбейте яйцо в чашку, размешайте его вилкой. Промажьте пласт теста яйцом с помощью силиконовой кисточки. Посыпьте смазанную яйцом поверхность измельченными орехами и маком. Сверните тесто в рулет и переложите его на противень с бумагой.

В начинку также можно добавить немного сахара или молотую корицу.

Шаг 9

Придайте рулету форму кольца. Надрежьте рулет поперек, оставляя между надрезами около 1,5 см и не дорезая тесто до конца примерно на такое же расстояние. По очереди отворачивайте надрезанные ломтики рулета, отгибая один ломтик внутрь кольца и два ломтика наружу.

Шаг 10

Разверните ломтики, чтобы они легли горизонтально на противень срезами вверх и немного внахлест друг на друга. Когда последние ломтики рулета соединятся в центре, накройте заготовку полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Шаг 11

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте заготовку остатками яйца и поставьте противень в духовку на 30-35 минут, чтобы тесто хорошо подрумянилось. Достаньте готовый пирог из духовки, накройте его полотенцем и дайте остыть 10-15 минут.