Классический киш

Рецепт с фото — Французская кухня

Классический киш готовится из рубленого песочного теста с различными начинками под яично-сливочной заливкой. Мы добавили в пирог обжаренный бекон с сыром и пряностями. В традиционном рецепте используется грюйер или чеддер. Вместо них можно взять любой другой твердый сыр, но желательно похожий по вкусу. Пикантный, с ореховыми нотками или немного острый. При желании начинку для киша можно делать самую разную — из копченой куриной грудки, жареной с луком свинины, мясного фарша.

Калории

274.25 ккал

Белки

9.47 г

Жиры

21.33 г

Углеводы

10.99 г

Занятость

30 мин

Общее время

3 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Соль

3 г

Сахар

3 г

Сливочное масло

115 г

аллерген

Вода

54 г — 3 ст. л.

Для начинки

Бекон

100 г

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Черный перец молотый

по вкусу

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Мускатный орех

1 г — 1 щепотка

аллерген

Зеленый лук

15 г — 3 перо

Молоко

200 г — 1 стакан

аллерген

Сливки 20% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Твердый сыр

100 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Масло и воду перед приготовлением теста подержите в морозилке. Зеленый лук ополосните и обсушите. Подготовьте для пирога круглую форму диаметром примерно 23-25 см.

Приготовление

Шаг 2

Сливочное масло порубите кубиками. Смешайте с мукой, сахаром и солью в крошку.

Шаг 3

Добавляйте к смеси по одной столовой ложке холодной воды, постепенно замешивая тесто.

Шаг 4

Скатайте из теста шар, присыпьте мукой. Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час.

Шаг 5

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и раскатайте его в пласт толщиной чуть менее одного сантиметра.

Шаг 6

Выложите тесто в форму для запекания, сделав невысокие бортики. Снова уберите в холод на полчаса.

Шаг 7

Пока тесто «доходит», разогрейте духовку до 180℃ и приступите к приготовлению начинки. Нарежьте бекон мелкими кусочками, а лук накрошите помельче.

Шаг 8

Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 9

В сковороде на среднем огне обжарьте кусочки бекона, помешивая, 2-3 минуты.

Шаг 10

Смешайте взбитые яйца с луком и посолите. Всыпьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Добавьте к ингредиентам молоко и жирные сливки, а затем тщательно перемешайте начинку.

Шаг 11

Достаньте тесто из хоодильника, сделайте в нем несколько проколов вилкой. После этого поставьте тесто запекаться на 30 минут в разогретую духовку.

Шаг 12

На готовый корж выложите бекон и сыр, залейте яично-сливочной массой и перемешайте начинку.

Шаг 13

Поставьте пирог в духовку на 25-30 минут. Начинка в идеале после запекания должна оставаться немного жидкой. Она застынет после того, как киш окончательно остынет.