Осетинский пирог «Цахараджин»

Рецепт с фото

Хочу отдать дань месту, где я живу: Северной Осетии-Алании. Приготовьте традиционное блюдо, пирог со свекольными листьями и осетинским домашним сыром. Пироги для осетин не только вкусная еда, но и символ народа. Их готовят на каждое застолье, на каждый праздник, вознося молитвы за благополучие и здоровье семьи и родины. Готовят пироги традиционно в количестве 3 штук, это особый символизм единства земли, воды и солнца.

Калории

205.85 ккал

Белки

8.31 г

Жиры

9.88 г

Углеводы

21.25 г

Занятость

45 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Вода

600 г — 600 мл

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Сухие дрожжи

12 г — 1 ст. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

800 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Для начинки

Свекольная ботва

600 г

Сулугуни

650 г

аллерген

Соль

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

В глубокой миске смешайте теплую воду, соль, сахар и дрожжи. Для быстрой активации дрожжей помните дрожжи в воде рукой. Добавьте муку поэтапно и замесите тесто руками. Тесто должно получаться не тугим и чуть-чуть липнуть к рукам. Добавьте растительное масло и хорошо вымесите до однородности. Накройте миску с тестом и уберите в теплое место на полтора часа.

Шаг 3

Мелко нарежьте листья свеклы, сыр натрите на терке. Смешайте листья и сыр, добавьте соль.

Шаг 4

Когда тесто поднимется, разделите его на 3 части и сформируйте шарики весом около 400 г.

Шаг 5

Разогрейте духовку до максимальной температуры 230°С. Поставьте нагреваться сковороду или противень, на котором будете выпекать пироги.

Шаг 6

Готовые шарики теста немного разомните руками в лепешку и положите в центр начинку, примерно 450 г. Поднимите края теста и запечатайте начинку внутри шарика. Аккуратно разомните шарик руками, придавая ему форму круглой лепешки.

На данном этапе не нужно торопиться, иначе тесто может повредиться, а начинка распределится неравномерно.