Пищевая ценность
История появления
Дикая свекла известна людям с доисторических времен. Предок всех культурных сортов по-прежнему растет на территории Ирана, Индии, Китая. В Древней Греции и на побережье Средиземного моря свеклу начали культивировать примерно во II тысячелетии до нашей эры. В Древнем Риме свекольную ботву перчили и вымачивали в вине. В Киевскую Русь овощ завезли примерно в Х веке и выращивали именно ради ботвы. С тех пор свекла распространилась по всему земному шару, за исключением Антарктиды. Растение очень неприхотливое и морозостойкое, а его клубни и листья являются ценным источником витаминов.
Польза и вред
Свекольная ботва содержит бета-каротин, рибофлавин, витамины А, С, Е, магний, йод, цинк. Свежая зелень поддерживает иммунитет, делает организм более устойчивым к вирусам и инфекциям, повышает крепость костей. Химический состав ботвы оптимален для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. От свекольной ботвы рекомендуют отказаться, если есть заболевания желчного пузыря, почек и печени. Кроме того, растение не будет полезно для гипотоников и людей с плохой свертываемостью крови. Является аллергеном.
Какая свекольная ботва на вкус
Сочный, немного пряный и горьковатый, травянистый вкус с упругой хрустящей текстурой.
Как это есть
Свежую свекольную ботву добавляют в салаты, супы, бутерброды, закуски, рагу, смузи, а также начиняют ей пироги. Из ботвы готовят грузинское холодное блюдо пхали. Ботву маринуют, запекают с тыквой и картофелем, добавляют в рис и макароны. В листья можно заворачивать овощные роллы.
Как и сколько хранить
Свежая свекольная ботва хранится в холодильнике в ящике для овощей от 2 до 3 дней.
Любопытные факты
В народной медицине компрессы из свекольной ботвы — средство от сильной головной боли.
Свекольную ботву можно замораживать и использовать зимой для приготовления ботвиньи и свекольника.
Ярко выраженную горечь свекольной ботвы можно уменьшить, если обдать листья кипятком.
