Острый салат из кабачков на зиму

Рецепт с фото

Салат из кабачков с болгарским перцем, чили и чесноком — отличный способ приготовить кабачки во время урожайного сезона. Остроту блюда вы можете регулировать, добавив больше или меньше перца чили. Закуска хорошо сочетается с мясом и отварной картошкой. По этому рецепту у вас получится примерно три пол литровых банки салата. Если хотите приготовить больше, то просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов.

Калории

47.7 ккал

Белки

0.74 г

Жиры

1.69 г

Углеводы

8.14 г

Занятость

15 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Кабачок

1500 г — 1.5 кг

Болгарский перец

750 г

Перец чили

15 г

Чеснок

20 г — 0.5 головка

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Столовый уксус 9%

15 г — 1 ст. л.

Соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Cделать более полезным

Вместо сахара положите заменитель. Не обжаривайте овощи, а потушите с добавлением небольшого количества воды.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте овощи. Очистите кабачки от кожуры и обрежьте у них кончики. Из болгарского перца удалите сердцевину: плодоножку, семена и перегородки. Чеснок почистите.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте кабачки и болгарский перец кубиками размером 1,5-2 см.

Шаг 3

Перец чили нарежьте тонкими колечками, чеснок пропустите через чеснокодавилку или измельчите ножом.

Шаг 4

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и выложите кабачки. Обжарьте кабачки на среднем огне до золотистости в течение 5 минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю болгарский перец и жарьте еще 5 минут.

Шаг 6

Добавьте в кастрюлю чеснок, перец чили, соль и сахар. Все перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на медленном огне 15 минут. В самом конце за 1 минуту до готовности добавьте уксус.

Шаг 7

Простерелизуйте банки. Сделать это можно разными способами. Например, в духовке. Помойте банки и отправьте их в духовку на 20 минут при температуре 100-110°С. По окончании стерилизации выключите духовку и дайте банкам немного остыть. Достаньте их с помощью сухого полотенца. Если доставать банки сырым полотенцем, то они могут лопнуть от перепада температур. Крышки стерилизовать в духовке лучше только завинчивающиеся без резинок. Резинки в духовке могут потрескаться или расплавиться.

Шаг 8

Разложите салат из кабачков по простерилизованным банкам и герметично закрутите их. Переверните банки вверх дном и накройте одеялом или полотенцами. Оставьте закрутки до полного остывания примерно на сутки, а затем уберите в кладовку или погреб.