Стейк из телятины

Рецепт с фото

Телятина — нежное и мягкое мясо, в котором практически отсутствует жир. Для стейка из телятины подойдет вырезка. Она считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. При нажатии податливая, но «пружинистая». Также используются части лопатки. А стейк рибай, толстый край с реберной части, отличается сочностью из-за наличия жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку. Качественное мясо для него — с различимыми прожилками жира.

Калории

277.76 ккал

Белки

19.07 г

Жиры

21.32 г

Углеводы

1.42 г

Занятость

20 мин

Общее время

40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Телятина

250 г

Соль

5 г

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Тимьян / чабрец

5 г — 1 ч. л.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Для подачи

Помидоры черри

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Cделать более полезным

Для стейка важна высокая температура, поэтому выбирайте не обычное подсолнечное или оливковое масло, а сливочное, кокосовое или нерафинированное кунжутное масло. Будет и полезнее, и вкуснее, так как горечь не появится. Также можно приготовить на масле авокадо и рафинированном подсолнечном.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Для приготовления по рецепту достаньте стейки заранее из холодильника. Если покупаете кусок мяса, а не готовые стейки, нарежьте его поперёк мышечных волокон — так стейк получается гораздо мягче. Идеальная толщина каждого куска — 2,5-4 см. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Приготовление

Шаг 2

Приступите к приготовлению стейка. Раскалите сковороду до дымка (8-10 минут), добавьте 1 столовую ложку масла, подождите ещё несколько минут, пока оно прогреется. Затем выложите на сковороду стейки. Поджарьте по 1,5-2 минуты, в зависимости от желаемого цвета корочки, с каждой стороны.

Если есть жирный край (как у стейка рибай) — положите стейки на бок и обоприте о стенку сковороды. Держите под наклоном, дайте жиру вытопиться.

Шаг 3

Добавьте специи. Как следует обжарив стейк с двух сторон до появления золотистой корочки, добавьте раздавленный чеснок, перец и травы (тимьян, чабрец). Посолите.

Шаг 4

Продолжайте жарить мясо. Добавьте сливочное масло и еще ложку растительного. Снизьте температуру до средней и продолжайте обжаривать мясо с обеих сторон, поливая его выделяющимся соком. Время приготовления зависит от желаемого уровня прожарки. Medium rare, с кровью — достаточно 4 минут, тверже (medium), средняя прожарка — 7 минут, medium well — 10 минут. И хорошая прожарка, well done — 14 минут. Перед подачей выложите стейки отдохнуть на доску.

Подача

Шаг 5

Подавайте стейк теплым, украсив черри и веточкой розмарина.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/euu

Категории рецепта

впечатляющий рецепт вторые блюда есть распространенные аллергены жареные блюда мясные блюда обед островато партнерские проекты просто сборник рецептов сезон зелени сезон чеснока стейки стейки из говядины ужин