Предок салата оливье

Рецепт с фото — Русская кухня

Салат оливье претерпел множество трансформаций. Был популярен и такой вариант из дичи с вареным картофелем, яйцами, огурцами, салатными листьями и яблоком. Хрустящие ингредиенты соединяются с мягкими, соленые — с кисло-сладкими. В итоге получается сложный вкус и интересное сочетание текстур. Заправляют салат майонезом с добавлением острого томатного соуса и винного уксуса, которые оттеняют вкус птицы и добавляют пикантности.

Калории

120.17 ккал

Белки

6.85 г

Жиры

6.79 г

Углеводы

7.62 г

Занятость

30 мин

Общее время

50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Тушка перепелки

340 г

Соль

4.2 г — 0.6 ч. л.

Черный перец молотый

1 г — 0.2 ч. л.

Картошка

480 г — 4 шт.

Соленые огурцы

90 г — 3 шт.

Салат-латук

100 г — 1 кочан

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Зеленое яблоко

250 г — 1 шт.

Майонез

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Томатный соус

15 г — 0.5 ст. л.

Винный уксус белый

18 г — 1 ст. л.

Сахарная пудра

5 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Салатные листья

по вкусу

Куриное яйцо

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте тушки перепелов, помойте картофель, яблоко и салатные листья. Подготовьте три кастрюли, миску и салатник.

Приготовление

Шаг 2

Выложите картофель в кастрюлю, залейте его водой, чтобы она едва покрывала клубни. Доведите воду до кипения на сильном огне, убавьте нагрев до среднего. Отварите овощи до готовности в течение 25–30 минут.

Шаг 3

Положите тушки перепелов целиком в чистую кастрюлю, влейте 3–4 стакана воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дайте бульону закипеть. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь, всыпьте ⅓ ч.л. соли и перец. Отварите птицу в течение 20–25 минут, выключите нагрев и дайте мясу остыть, не вынимая из бульона.

Шаг 4

Соедините в третьей кастрюле яйца и 2–3 стакана воды. Дайте жидкости закипеть и отварите яйца вкрутую в течение 7–8 минут. Охладите их в ледяной воде и очистите от скорлупы.

Шаг 5

Очистите от кожуры вареный картофель, отделите филе перепелов от кожи и костей. Разрежьте яблоко пополам, удалите из него сердцевину с семенами. Нарежьте картошку, мясо птицы, яблоко, соленые огурцы и 1 яйцо ломтиками толщиной 3–4 мм. Выложите все в миску.

Заморозьте оставшийся от птицы бульон и добавляйте его в подливки, соусы или ризотто.

Шаг 6

Отложите 3–4 небольших листа салата для украшения, остальные листья разрежьте на 2–3 части. Добавьте их в миску к соединенным ингредиентам. Разрежьте второе яйцо на четвертинки и пока отложите в сторону.

Шаг 7

Заправьте продукты в миске майонезом, добавьте соус «Южный», ⅓ ч.л. соли, винный уксус и сахарную пудру. Все хорошо перемешайте и выложите горкой в салатник. Разложите сверху небольшие салатные листья и четвертинки вареного яйца.

Вместо соуса «Южный» подойдет другой острый томатный соус, а также смесь кетчупа и соевого соуса.