Пищевая ценность
История появления
Уксус появился одновременно с вином около 5000 лет до нашей эры. Едва условия хранения напитка оказывались нарушены (или в процессе виноделия были допущены ошибки), жидкость начинала бродить и пениться, менялся химический состав, и вино превращалось в уксус. Пить его было, конечно, невозможно — зато его научились использовать в кулинарии и медицине. Уже во времена античности уксус из белого и красного вина был отлично известен в качестве антисептика и средства против воспалений и раздражений кожи, приправы для салатов и горячих блюд, а также консерванта для овощей и мяса.
Польза и вред
Винный белый уксус — довольно сильный антисептик, в его составе обнаружены кардиопротекторы, противоопухолевые и противовоспалительные вещества, небольшое количество витаминов и микроэлементов. Медики утверждают, что ложка винного уксуса в день никому не принесет вреда.
Как это есть
Уксус отлично подходит для соусов к мясу и рыбе, приготовления дрессинга для салатов, из него готовят маринады. Винный уксус очень популярен во французской и средиземноморской кухнях, где вместе с другими пряностями и приправами входит в состав многих интересных рецептов. Если белого уксуса не оказалось под рукой, его можно заменить в рецептуре яблочным уксусом или столовым белым вином (не стоит переживать за содержание спирта — при нагревании он выпарится без остатка).
Как и сколько хранить
Винный уксус хранят в плотно закупоренной бутылке в темном месте. Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей и нагревания бутылки.
Любопытные факты
В каждой культуре были свои традиции производства уксуса — в Вавилоне в качестве основы брали финики, в Азии — рисовую водку, потомки кельтов и галлов брали для этого солод. Популярнее всего белый винный уксус оказался в Старом Свете — первые переселенцы привезли его с собой и в Новый.
В наши дни винный белый уксус производят из белого сухого вина разных сортов. У белого уксуса менее выраженный вкус и аромат, нежели у красного. Зато в некоторых случаях он удачнее подчеркивает вкус продуктов или готовой гастрономической композиции.
Метод поверхностного брожения — самый древний способ изготовления винного уксуса. В этом случае уксуснокислые бактерии добавляют в смесь из виноградного сока, вина и отжимок, а спустя время сливают верхнюю перебродившую часть и добавляют новое сырье.
