Рулет с малиной

Рецепт с фото — Европейская кухня

В кондитерском мире тоже есть свои тренды. Сегодня одним из них является малиновый рулет с фисташками и меренгой. Главная идея этого десерта — сочетание сладкого с кислым. В данном случае меренга будет сладкой основой, а малина уравновесит вкус блюда и подкислит его. Главное — выбирать плотную малину, которая не развалится при сворачивании рулета.

Калории

313.67 ккал

Белки

4.8 г

Жиры

20.74 г

Углеводы

27.01 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для меренги

Ванильный сахар

180 г — 1 стакан

Фисташка

20 г

аллерген

Белок куриного яйца

165 г — 5 шт.

аллерген

Картофельный крахмал

13 г

Винный уксус белый

5 г — 5 мл

Ванилин

1 г

аллерген

Соль

по вкусу

Для начинки и подачи

Сыр маскарпоне

250 г

аллерген

Сливки 33% жирности

150 г — 150 мл

аллерген

Малина

по вкусу

Мята

по вкусу

Сахарная пудра

по вкусу

Cделать более полезным

Большое количество сахара в случае диеты или наличия диабета рекомендуется убрать из блюда. Вместо него можно использовать сахарозаменители.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Аккуратно помойте каждую ягодку малины. Просушите бумажным полотенцем. Подготовьте кофемолку и миксер. Поставьте сливки и маскарпоне в холодильник.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте меренговую основу. Измельчите кофемолкой фисташки. В отдельной емкости соедините сахар, крахмал и ванилин. Перемешайте сухую смесь. В чашу миксера положите белки и соль. На небольшой скорости взбивайте в течение 1 минуты. Затем всыпьте сухую смесь и продолжайте взбивать до образования плотной массы. Вмешайте в тесто фисташки и уксус. Расстелите на противне пергамент и распределите по нему белковую массу. Поставьте тесто в духовку, разогретую до 170 ˚C, на 20 минут.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Ледяные сливки влейте в чашу миксера. Взбейте. Аккуратно введите к взбитым сливкам маскарпоне, продолжая взбивать. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером до однородности.

Шаг 4

Соедините все в рулет. Готовый корж из меренги покройте слоем сливочного крема, разложите свежую малину. Сверните малиновый рулет. Уберите его в холодильник настаиваться 120 минут.

Подача

Шаг 5

Переложите меренговый рулет с малиной на специальную доску из камня. Разложите ягоды, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и украсьте веточкой мяты.