Пищевая ценность
История появления
Салатную зелень едят не менее 2500 лет. Традиция существовала уже в Древнем Риме, где салатом считали смесь из лука, петрушки и эндивия с заправкой из уксуса, меда и соли. В Средние века типичный салат включал зеленый лук, перья чеснока, листья петрушки и мяту. Пряный состав отличался остротой и не требовал соуса, хорошо сочетался с жареным мясом. В XVI-XVII веках появилась мода из Франции на салат латук – листья с нейтральным вкусом. С тех пор зеленым салатом повсеместно считается прежде всего именно он.
Польза и вред
95% состава салатных листьев – это вода, витаминно-минеральный состав латука хорошо сбалансирован. Ежедневная порция салатных листьев обеспечивает поступление в организм грубых пищевых волокон, необходимых для здоровой перистальтики кишечника. Салат латук возбуждает аппетит и создает ощущение сытости во время диет, направленных на снижение избыточного веса или компенсации сахарного диабета. Однако салат содержит щавелевую кислоту, которая связывает кальций, что может способствовать образованию камней в мочевыводящих путях. При острых заболеваниях желудка и тонкого кишечника, а также при обострениях хронических болезней ЖКТ врачи рекомендуют заменить сырые салаты на винегреты без пряностей и уксуса.
Какой салат латук на вкус
Хрусткий, свежий, нейтральный. На прилавках можно увидеть латук зеленый и красный, кудрявый, нежно-зеленый «Московский» и зеленовато-желтый «Берлинский». Обилие сортов салата латук радует глаз и украшает стол, но по составу питательных веществ подвиды салата латук различаются незначительно.
Как это есть
В пищу салат латук используется преимущественно сырым. Его перебирают, тщательно моют в холодной воде несколько раз. Стряхивают воду, сушат с помощью салфетки. Солью латук легко испортить — появится горечь, зелень пожухнет, потеряет вид и вкус. Вместо соли нежные листики можно подкислить лимонным соком и чуть-чуть поперчить. Подавать на стол цельными листьями.
Как и сколько хранить
Салатная зелень с хорошим внешним видом хранится лучше – следует выбирать листья сочные, упругие, цельные, без темных пятен. При покупке в горшочках салат латук дольше остается свежим — 1-3 дня при хранении в холодильнике. Однако главное достоинство салата латук – свежесть. Стоит подать на стол как можно скорее.
Любопытные факты
Долгое время зеленые салаты не считались ценным элементом питания. Наоборот: после голодных и военных лет высоко котировались блюда, насыщенные мясом, жиром и сахаром. Салат считался едой бедных.
Целенаправленное культивирование салата в монастырских огородах началось в Центральной Европе во времена Карла Великого. Знаменитая своими медицинскими познаниями аббатиса Хильдегард фон Бинген относилась к салату скептически: из-за отсутствия кулинарной обработки перед подачей на стол салат не соответствовал ее представлениям о здоровой пище. Только после заправки уксусом с травами салат признавался пищей, годной к усвоению.
Салат латук пригоден не только для питания. Сигареты из его листьев имитируют ощущения курильщика и могут служить профилактикой тромбов в артериях у тех, кому сложно сразу отвыкнуть от табакокурения.
