Холодец из рульки и курицы

Рецепт с фото

Прадедушкой холодца из рульки свиной и курицы можно считать обычный мясной бульон. При остывании он превращался в вязкую густую массу. Это считалось недостатком, но французы превратили этот недостаток в достоинство и дополнили рецепт. Они варили вместе дичь, птицу, свинину, кролика и телятину. После чего перекручивали в фарш вареное мясо, соединяли его со специями, вливали немного бульона и убирали на холод. В холодец из рульки и курицы можно добавить свиные ножки для лучшего загустевания желе.

Калории

225.45 ккал

Белки

16.72 г

Жиры

17.34 г

Углеводы

1.2 г

Занятость

1 ч 15 мин

Общее время

19 ч 15 мин

Сложность

4 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная рулька

1500 г — 1.5 кг

Куриные крылышки

1000 г — 1 кг

Соль

21 г — 3 ч. л.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Морковь

150 г

Репчатый лук

150 г

Для подачи

Горчица

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать холодец из рульки и курицы полезнее, вместо куриных крылышек возьмите филе.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Если используете замороженное мясо, его необходимо полностью разморозить. Совет: размораживайте мясо в холодильнике не менее 5 часов. Крылышки и рульку нужно хорошо промыть. Соскребите ножом остатки щетины с рульки. Почистите морковь и репчатый лук. Подготовьте большую кастрюлю, миски для готового холодца.

Приготовление

Шаг 2

Замочите мясо. В кастрюлю поместите рульку и крылышки. Залейте водой. Оставьте на 4 часа в холодильнике. Слейте воду. Хорошо промойте мясо под проточной водой.

Шаг 3

Отварите мясо. Залейте рульку и крылышки водой. Доведите до кипения. После двух минут активного кипения слейте бульон. Промойте мясо. Помойте или поменяйте кастрюлю. Снова залейте рульку и крылышки водой. Добавьте соль. Варите на медленном огне 4 часа.

Если у вас есть скороварка, время варки можно сократить в 2 раза.

Шаг 4

Добавьте овощи. Добавьте в бульон морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец. Варите еще 2 часа. Выложите сваренные рульку и крылышки в отдельную посуду. Отделите мясо от костей. Процедите бульон 2-3 раза. Покрошите мясо на маленькие кусочки. Поместите мясо в миски для готового холодца. Залейте бульоном. Укройте пищевой пленкой и уберите в холодное место на 8 часов.