Пищевая ценность
История появления
Дикую свинью приручили около 8 тысяч лет назад на территории Китая и Юго-Восточной Азии. Благодаря торговым связям одомашненные животные попали в Средиземноморье и Европу. После европейцы начали приручать местных кабанов, которые постепенно вытеснили привозную китайскую породу. На Руси употребление в пищу свинины началось не позже XVII веке. Начало мясной промышленности положили частные скотобойни, учрежденные указом Петра I о торговле мясом. До этого животных забивали на рынках, в сенях и на пустырях. Мясо домашних свиней мало отличалось от мяса их лесных родственников. Лишь в XVIII веке началось выведение пород с нужными характеристиками.
Польза и вред
Свиная рулька богата коллагеном, витаминами группы B, минералами, жирными кислотами, холином, глицином и другими полезными веществами. Она отлично утоляет голод, дает запас энергии при физических нагрузках. Продукт повышает эластичность тканей и суставов, благотворно влияет на работу нервной и пищеварительной системы, выработку грудного молока. Помогает предотвратить анемию, повысить стрессоустойчивость. Рульку следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ и почек.
Какова свиная рулька на вкус
У свиной рульки насыщенный мясной вкус.
Как это есть
Знаменитые блюда из свиной рульки — чешское вепрево колено и русский студень. Продукт тушат, запекают, маринуют, коптят, используют для приготовления наваристых бульонов, рулетов. Мясо сочетается с тушеной капустой, картофелем, бобовыми, грибами, макаронными и крупяными гарнирами, некоторыми фруктами, пивом.
Как и сколько хранить
Охлажденная свиная рулька хранится 17 суток, замороженная — 3 месяца.
Любопытные факты
В оригинальном чешском рецепте вепрево колено готовили из левой передней ноги дикого кабана.
Если одомашненную свинью вернуть в дикую природу, через несколько поколений к животным вернуться особенности, необходимые для выживания.
Рулька двухлетнего животного наиболее нежная и питательная.
