Холодец из свиной рульки

Рецепт с фото — Русская, украинская кухня

Рулька или голяшка — это часть свиного окорока. В основном она состоит из соединительной ткани и мышц, поэтому подходит не для любого блюда. Несмотря на это, в Германии и Чехии блюда из рульки особенно любимы. Все дело в том, что мясо на рульке имеет выраженные жировые прослойки. При правильной, хоть и длительной, термической обработке блюда из голяшки получаются восхитительно нежными и ароматными, а высокое содержание желирующих веществ в суставах делает свиную рульку идеальной для холодца.

Калории

256.69 ккал

Белки

15.84 г

Жиры

20.69 г

Углеводы

1.76 г

Занятость

1 ч

Общее время

8 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная рулька

2400 г — 2 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Чеснок

40 г — 1 головка

Петрушка

20 г — 1 пучок

Соль

по вкусу

Черный перец горошком

6 г — 6 шт.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Для подачи

Аджика

50 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Используйте для приготовления больше овощей и зелени — корень петрушки, свежую морковь. Блюдо будет еще более красивым и полезным. При варке удаляйте образующийся жир, чтобы снизить калорийность блюда.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте рульку под проточной водой. Помойте лук, очистите одну луковицу от шелухи. Помойте морковь, очистите. Очистите чеснок. Помойте петрушку. Подготовьте кастрюлю и емкости для застывания холодца.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте ингредиенты. Поместите рульку в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте мясо свежей водой, добавьте луковицы, морковь, 5-6 зубчиков чеснока. Поставьте на огонь. Снимайте пену с бульона по мере образования. После закипания максимально уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 3 часа. После добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите мясо в течение еще 1 часа на маленьком огне. Выньте мясо и овощи, процедите бульон.

Шаг 3

Приготовьте холодец. Остывшее мясо отделите от кости и порубите на кусочки. Нарежьте морковь мелкими кубиками. Выложите мясо на дно подходящих емкостей. Распределите сверху морковь, добавьте порезанный чеснок. Залейте все остывшим бульоном, дополните сверху веточкой петрушки. Поместите емкости в холодное место на 3 часа. Уберите образовавшийся слой белого жира до подачи.