Холодец классический

Рецепт с фото

В меру пикантный, с выразительным мясным ароматом и плотным, но прозрачным желе, классический холодец потребует немало времени на варку бульона и застывание. Но сам процесс приготовления не отличается особой сложностью. Разводить желатин не понадобится, для желирования бульона хватит естественных свойств свиной рульки и куриных ножек. Приправьте черным перцем не только бульон, но и готовое мясо, чтобы еще больше подчеркнуть его вкус.

Калории

244.79 ккал

Белки

16.14 г

Жиры

19.4 г

Углеводы

1.5 г

Занятость

40 мин

Общее время

14 ч 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Свиная рулька

800 г

Куриная голень

200 г

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Черный перец молотый

1.5 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Для подачи

Зернистая горчица

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите свиную рульку и куриные голени. Хорошо поскоблите рульку ножом, срежьте грубые потемневшие участки кожи. Помойте и почистите лук, морковь и чеснок. Профильтруйте 2 л воды для варки холодца. Приготовьте кастрюлю подходящего размера, сито и глубокие формы.

Приготовление

Шаг 2

Выложите куриные голени и свиную рульку в кастрюлю, залейте профильтрованной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте воде закипеть. Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до самого слабого и варите холодец в течение 5 часов.

Пену можно легко снять при помощи небольшого кухонного ситечка с длинной ручкой.

Шаг 3

Положите в кастрюлю морковь целиком, половинку луковицы, лавровый лист, всыпьте соль и перец горошком. Варите все вместе еще 1 час.

Шаг 4

Снимите кастрюлю с холодцом с огня, достаньте из бульона куриные голени и рульку, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Нарежьте морковь кружочками. Мясо остудите, отделите от кожи и костей, разделите на небольшие волокна. Процедите бульон через сито. Нарежьте чеснок тонкими пластинками.

Шаг 5

Разложите по формам мясо, ломтики моркови и пластинки чеснока, присыпьте все черным молотым перцем. Залейте мясо с овощами бульоном и поставьте в холодильник застывать на 6-8 часов.