Пищевая ценность
История появления
Горчица известна в кулинарии с древнейших времен. Растение выращивали по всему Старому свету от Китая до Европы. Пряный соус из семян горчицы начали готовить еще в Древнем Риме. Тогда измельченные зерна смешивали с перебродившим вином и душистыми травами. Один из самых известных сортов зернистой горчицы, дижонская, родом из французской Бургундии. Делать ее начали в XIII – XIV веках, постепенно совершенствуя рецепт. К примеру, в XVIII веке столовый уксус в составе горчицы заменили на сок незрелого винограда, что сделало вкус зернистой горчицы еще более мягким. В России более принято готовить ядреную горчицу из молотых семян, зернистая разновидность соуса появилась в продаже только в последние несколько десятилетий.
Польза и вред
Зернистая горчица богата эфирными маслами, антиоксидантами и витаминами С, Е, группы В. Она улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, нормализует давление. Умеренное потребление зернистой горчицы помогает обновлению тканей и облегчает усвоение тяжелой пищи. Соус не рекомендуют включать в рацион при заболеваниях ЖКТ, печени, почек и в детском возрасте до 3 лет.
Какая зернистая горчица на вкус
Соус имеет мягкий, кисло-сладкий, чуть острый вкус со слабо выраженной пикантной нотой. Часто в зернистой горчице почти нет никакой остроты.
Как это использовать
Зернистую горчицу используют для приготовления сложных соусов, маринадов, заправок. С ней готовят салаты, закуски, бутеброды, мясные блюда. В горчице с медом запекают куриные крылышки. Зернистой горчицей можно заправить картофельное пюре или рис для придания им более пикантного вкуса.
Как и сколько хранить
Натуральная зернистая горчица без тяжелых химических консервантов хранится в холодильнике не более полугода.
Любопытные факты
Косметическая маска с зернистой горчицей помогает устранить последствия угревой сыпи. Ее наносят только на кожу, смазанную маслом.
Из зерен горчицы и морской соли можно сделать простой тонизирующий скраб для тела.
Для приготовления зернистой горчицы в домашних условиях горчичные семена замачивают в смеси воды и уксуса на 12 – 48 часов, а потом доводят до кипения, измельчают и настаивают еще 2 дня.
