Оладушки

Рецепт с фото — Русская кухня

На попытки многих начинающих кулинаров приготовить по-настоящему пышные и воздушные оладушки опытные хозяйки часто смотрят с искренним сочувствием. Ведь им хорошо знакомы длительные старания приготовить то самое идеально сбалансированное тесто. Такое тесто позволит оладьям при жарке хорошо подниматься на сковороде, а после приготовления не опадать. На самом деле, секрет такого теста прост. Для него нужно слегка подогреть кефир, добавить соду, а замес сделать не слишком густым.

Калории

261.57 ккал

Белки

6.26 г

Жиры

11.84 г

Углеводы

32.75 г

Занятость

20 мин

Общее время

40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Кефир 2,5%

200 г — 200 мл

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сахар

37.5 г — 1.5 ст. л.

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Сода

2.5 г — 0.5 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Для подачи

Варенье

по вкусу

Cделать более полезным

Возьмите кефир меньшей жирности. Подсолнечное масло можно заменить оливковым.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и обсушите куриное яйцо. Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Просейте муку в отдельную емкость. Приготовьте миску и венчик для теста, мелкое сито, небольшой ковш, сковороду для жарки с толстым дном, плоскую лопатку для переворачивания оладушек, широкое блюдо и бумажное полотенце.

Для пышных оладушек лучше брать не самый свежий, а трехдневный кефир.

Приготовление

Шаг 2

Разбейте чистое яйцо в приготовленную для теста миску. Всыпьте к нему необходимое количество сахара и соли.

Сахара не следует добавлять слишком много, иначе оладьи будут плохо подниматься и подгорать по краям. Можно взять сахара чуть меньше, чем указано в рецепте, но ни в коем случае не больше.

Шаг 3

Размешайте содержимое миски. Старайтесь взбивать яйцо не слишком сильно, но достаточно для того, чтобы сахар и соль смогли полностью раствориться.

Шаг 4

В небольшой ковш налейте нужное количество кефира. Поставьте на плиту на средний огонь и слегка нагрейте до 50-60 градусов. Следите, чтобы он не начал сворачиваться и не превратился в хлопья.

Кефир для теста можно подогреть и в микроволновой печи в течение 1 минуты.

Шаг 5

Осторожно размешивая яичную смесь венчиком, порционно влейте в нее подогретый кефир и продолжайте мешать.

Шаг 6

По 1 ст. л. всыпайте в яично-кефирную смесь заранее просеянную муку и размешивайте венчиком, стараясь придерживаться одного направления.

Если замешивать тесто все время в одну сторону, оно станет в итоге более однородным и гладким.

Шаг 7

Мешайте тесто, пока оно не станет однородным и достаточно густым, чтобы не стекать, а медленно «сползать» с ложки.

Если тесто получилось слишком жидким, добавьте в него еще немного просеянной муки.

Шаг 8

С помощью мелкого сита просейте в муку пищевую соду. Сразу смешайте ее с тестом.

На этом этапе можно аккуратно ввести в тесто изюм, чернику, кусочки шоколада и другие добавки по желанию.

Шаг 9

Оставьте готовое тесто в теплом месте на 20 минут, чтобы в нем начали появляться пузырьки.

После того, как на поверхности теста появились пузырьки, его лучше больше не перемешивать, чтобы оно не опало. При жарке оладий набирайте тесто с одного края.

Шаг 10

Налейте на сковороду подсолнечное масло. Следите за тем, чтобы оно покрыло все дно. Поставьте сковороду на огонь чуть выше среднего и хорошо разогрейте.

Не жарьте оладьи на самом сильном огне. Так масло начнет гореть, а середина оладушек не сможет равномерно пропечься.

Шаг 11

Аккуратно наберите тесто столовой ложкой, с помощью чайной ложки выложите его в горячее масло. Сформируйте таким образом все оладушки, которые смогут неплотно поместиться на сковороде.

Овальными оладьи получатся, если опускать тесто на сковороду с боковой стороны ложки, круглыми — если опускать их с зауженного конца ложки.

Шаг 12

Жарьте оладушки с одной стороны 1-2 минуты, пока на поверхности теста не начнут появляться отверстия, а низ не станет коричневато-румяным.

Не наливайте на одну оладушку более 1 ст. л. теста, иначе они плохо прожарятся.

Шаг 13

Переверните оладьи плоской лопаткой. Прожарьте их с другой стороны еще около 1-2 минут до плотной золотистой корочки.

Следите, чтобы на сковороде всегда оставалось масло. При необходимости подливайте по чуть-чуть.

Шаг 14

Застелите блюдо бумажным полотенцем и выложите на него готовые оладушки, чтобы бумага впитала лишнее масло.

Подача

Шаг 15

Подавайте пышные воздушные оладушки на блюде с вареньем.

К таким оладушкам также хорошо подойдут клубничное, вишневое или смородиновое варенье, сметана, шоколадный соус или сгущенное молоко.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/PaX

Категории рецепта

впечатляющий рецепт вторые блюда есть распространенные аллергены завтрак завтраки с яйцом мучные вторые блюда обед оладьи оладьи на кефире оладьи с содой оладьи с яйцом ужин