Квашеная капуста без рассола

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Капуста без рассола квасится с морковью в собственном соку. Закуска получается сочная, хрустящая, в меру кислая. Для аромата и свежести мы добавили к овощам черный молотый перец и семена укропа.

Калории

33.73 ккал

Белки

1.69 г

Жиры

0.16 г

Углеводы

6.2 г

Занятость

20 мин

Общее время

2 д 35 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Белокочанная капуста

500 г

Морковь

100 г — 1 шт.

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Черный перец молотый

по вкусу

Семена укропа

3 г — 1 ч. л.

Для подачи

Растительное масло

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Снимите с кочана поврежденные и грязные листья. Отрежьте необходимое количество капусты. Морковь помойте, срежьте кончик и почистите.

Для заквашивания выбирайте плотную, белую капусту. Зеленая больше подходит для приготовления свежих салатов и супов.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте капусту соломкой специальной теркой, шинковкой или обычным ножом с острым лезвием. Прожмите капусту руками, чтобы сок лучше выделялся.

Шаг 3

Морковь натрите на крупной терке. Выбирайте для квашения плотные, яркие и ровные корнеплоды.

Шаг 4

Переложите капусту с морковью в емкость для заквашивания. Всыпьте соль и сахар, еще раз овощи хорошо прожмите руками.

Лучше всего для заквашевания подойдет деревянная, стеклянная или эмалированная посуда. Не используйте алюминиевую миску, в ней капуста потемнеет и станет горькой.

Шаг 5

На чашу с овощами поставьте тарелку, сверху установите гнет: например, миску меньшего размера с водой, гантели, банку с компотом или что-нибудь другое. Оставьте при комнтатной температуре на 48 часов.

Для выхода пузырьков газа из капусты 3-4 раза в сутки протыкайте заготовку в нескольких местах деревянной шпажкой.

Шаг 6

Квашеную капусту выложите в чистую стерилизованную банку, крепко закрутите крышку и уберите в холодильник. Также можно сложить капусту в пакет и заморозить.