Киевский торт с грецким орехом

Рецепт с фото — Советская, украинская кухня

Киевский торт — это настоящее произведение кондитерского искусства. Его начали выпускать на Киевской кондитерской фабрике им. Карла Маркса в 1956 году и выпускают по сей день. Он состоит из белково-ореховых коржей и крема Шарлотт. Повторить в домашних условиях его сможет не каждый, но это того стоит!

Калории

367.01 ккал

Белки

6.45 г

Жиры

26.05 г

Углеводы

28.06 г

Занятость

2 ч 30 мин

Общее время

16 ч

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей

Сахар

230 г

Куриное яйцо

360 г — 6 шт.

аллерген

Лимонная кислота

1 г — 1 щепотка

Грецкие орехи

140 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

40 г

аллерген

Для крема Шарлотт и шоколадного ганаша

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

90 г

Молоко

120 г — 120 мл

аллерген

Сливочное масло

180 г

аллерген

Темный шоколад

100 г

Сливки 35% жирности

200 г — 200 мл

аллерген

Cделать более полезным

Выбирайте молочные продукты хорошего качества, в них не должно быть растительных жиров.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте под проточной водой грецкие орехи и обжарьте их на сухой сковороде.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте крем Шарлотт. Молоко отправьте в сотейник и добавьте к нему половину сахара, доведите до кипения. Желтки разотрите со второй половиной и по чуть-чуть влейте горячее молоко, все время быстро помешивая чтобы желтки не сварились. Затем получившуюся смесь обратно отправьте в сотейник на маленький огонь, перемешивайте до загущения крема. Затем снимите с огня, дайте немного остыть и накройте пищевой пленкой в контакт. Отправьте в холодильник.

Шаг 3

Приготовьте коржи. Измельчите орехи, смешайте их с мукой. В чашу отправьте белки из 6 яиц, лимонную кислоту и взбивайте до состояния мягких пиков. Затем по чуть-чуть всыпайте сахар и взбейте до плотных пиков. В 2 приема всыпьте муку с орехами и аккуратно перемешайте. В форму диаметром 16 см выложите меренгу слоем примерно 2 см, затем уберите форму, корж будет держаться и без нее. Залейте рядом на противне еще два коржа и отправьте в духовку разогретую до 120°C примерно на полтора часа.

Шаг 4

Приготовьте шоколадный ганаш. Сливки нагрейте в сотейнике до горячего состояния, добавьте шоколад и растопите его. Ганаш накройте в контакт с пленкой и отправьте в холодильник.

Шаг 5

Крем Шарлотт выложите из холодильника вместе с маслом, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Масло взбейте миксером на высокой скорости до светлого состояния. После этого добавьте заварной крем и дальше продолжайте взбивать. Ганаш достаньте из холодильника и взбейте миксером на высоких оборотах до густого состояния, но не очень плотного.

Шаг 6

Коржи немного расплываются при запекании, поэтому для красивого края срежьте с них все неровности по размеру той же формы. Обрезки используйте в дальнейшем для декорирования торта.

Шаг 7

Сливочный крем выложите на корж, распределите. Накройте следующим коржом, смажьте остатками белого крема и ганашем. Выложите третий корж и выровняйте торт оставшимся шоколадным кремом. Измельчите обрезки, украсьте им десерт снаружи и отправьте в холодильник для пропитки на ночь.