Торт «Птичье молоко»

Рецепт с фото

Торт «Птичье молоко» — кондитерская классика. Он легок и гармоничен на вкус. В 1978 году торт из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью и прослоенный кремом, был запущен в массовое производство. На кондитерское чудо был выдан первый патент на торты в СССР. А благодаря пошаговому рецепту сегодня этот чудесный домашний торт приготовит даже начинающий кулинар.

Калории

353.02 ккал

Белки

2.76 г

Жиры

19.56 г

Углеводы

44.18 г

Занятость

1 ч

Общее время

5 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей и глазури

Сливочное масло

120 г

аллерген

Сахар

80 г

Желток куриного яйца

51 г — 3 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

100 г

аллерген

Разрыхлитель теста

1.5 г — 0.3 ч. л.

Соль

1 г — 1 щепотка

Экстракт ванили

7 г — 1 ч. л.

Темный шоколад

65 г

Для суфле

Белок куриного яйца

99 г — 3 шт.

аллерген

Лимонная кислота

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

430 г

Вода

270 г

Агар-агар

2 г — 1 ч. л.

Сливочное масло

180 г

аллерген

Сгущенное молоко

80 г

аллерген

Экстракт ванили

7 г — 1 ч. л.

Cделать более полезным

Сахар замените на сахарозаменитель или фруктозу. Вместо пшеничной муки возьмите диетическую — овсяную, льняную или рисовую.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 190 ℃. Разломайте шоколад. Достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягким. Разделите холодные яйца на белки и желтки.

Приготовление

Шаг 2

80 граммов сливочного масла и 80 граммлв сахарной пудры или сахара поместите в чашу и взбейте миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар. По одному добавляйте желтки и тщательно взбивайте после каждого. В сухой миске просейте 100 граммов муки, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте венчиком и всыпьте в яичную смесь, перемешивая до однородности.

Шаг 3

Половину теста распределите по форме ровно и выпекайте в духовке примерно 15 минут до румяной корочки. Также испеките второй корж, оставьте остужаться. Свежеиспеченные коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но все равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Шаг 4

В среднюю кастрюлю всыпьте 1 чайную ложку с горкой агар-агара и залейте 270 мл холодной воды. Перемешайте и отставьте в сторону.

Стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее.

Шаг 5

180 граммов сливочного масла комнатной температуры и 80 граммов качественного сгущенного молока взбейте миксером на максимальной скорости в светлый и пышный крем. Добавьте ванильный экстракт или ванилин и перемешайте.

Шаг 6

Поместите белки в большую сухую миску и добавьте к ним щепотку лимонной кислоты.

Шаг 7

Поставьте агар с водой на огонь. Всыпьте 430 граммов сахара и доведите до кипения. Будьте осторожны, сироп будет сильно подниматься и бурлить. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться. На варку потребуется 10-12 минут, до температуры 110 ℃ или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Шаг 8

Когда сироп будет готов, взбейте белки. Тонкой струйкой влейте сироп к взбивающейся белковой массе. Старайтесь не лить на венчики. Взбивайте минуты 2-3, за это время масса посветлеет и увеличится. Если через минуту будущее суфле будет наматывается на венчик, добавьте к нему взбитый масляный крем и на медленной скорости перемешайте до однородности.

Суфле застывает очень быстро, поэтому и ваши действия должны быть, что называется, «в темпе вальса».

Шаг 9

Достаньте заранее подготовленную форму с подложкой. Положите на дно первый корж и вылейте на него половину суфле. Положите второй корж и вылейте вторую часть суфле. В таком виде поставьте торт в холодильник и держите там 1-2 часа, пока суфле не схватится.

Шаг 10

Приготовьте глазурь. Возьмите 65 граммов темного шоколада и 40 граммов сливочного масла. Растопите все в микроволновке или на водяной бане. Не перегрейте. В микроволновку поставьте ненадолго – секунд на 15-20, потом достаньте, перемешайте и снова разогрейте – на это же время, пока шоколад и масло не растопятся. Все перемешайте до однородности. Глазурь должна получиться красивой, глянцевой, ароматной. Дайте ей немного остыть, она должна быть еле теплой и обязательно сохранять текучесть.

Шаг 11

Полейте глазурью торт. Поднимите его, держа за подложку, и поворачивайте на весу, помогая глазури равномерно распределиться по поверхности. Уберите торт обратно в холодильник или морозилку, чтобы глазурь схватилась. Это займет не менее часа.