Пищевая ценность
История появления
Ваниль — разновидность тропической орхидеи родом из Центральной Америки. На сегодняшний день более 80% ванили в мире выращивается на Мадагаскаре. Процесс экстракции включает промывание, а затем замачивание молотых бобов ванили в растворе спирта и воды. Некоторые переработчики используют тепло для ускорения экстракции, что приводит к разрушению большей части дополнительных ароматических соединений в чистой ванили.
Польза и вред
Чистый экстракт ванили содержит ванилин — вещество с антиоксидантным, антидепрессивным и противоопухолевым действием. Также экстракт ванили содержит магний и калий, необходимый для полноценной работы почек и сердца. Контакт с кожей экстракта ванили может спровоцировать раздражение и отек.
Какой продукт на вкус
Экстракт ванили слегка сладкий и очень ароматный. Однако характерный аромат ванили быстро улетучивается, если емкость с экстрактом негерметична.
Как это есть
Экстракт ванили добавляют в соевое и миндальное молоко, йогурты, также он является одним из ингредиентов протеиновых батончиков и ванильного мороженого. Если нужно добавить экстракт ванили в выпечку или крем, то делать это следует в последнюю очередь, так как быстро улетучивается.
Как и сколько хранить
Экстракт ванили лучше всего хранить при температуре от 15 до 25 °С в темном месте. Рядом не должно быть источников тепла. Экстракт ванили необходимо разливать в темные бутылочки и следить за тем, чтобы крышка была плотно закрыта.
Любопытные факты
Цветы орхидеи могут опыляться естественным путем только некоторыми маленькими пчелами и колибри. Но можно делать это и искусственным путем — с помощью деревянной иглы.
Ванилин — лишь один из 171 идентифицированных ароматических компонентов настоящих плодов ванили, но именно он отвечает за характерный вкус и запах ванили.
Первым в Европу привез ваниль испанский конкистадор Эрнан Кортес в XVI веке.
Этаноловый экстракт плодов ванили потенциально может быть использован в качестве противодиабетического средства.
