Белково-заварной крем

Рецепт с фото

Белково-заварной крем — популярный наполнитель для вафельных трубочек и для традиционных советских пирожных-корзиночек. Для получения идеального белково-заварного кремя для украшения десертов нужно приготовить правильный сахарный сироп. Он должен быть в меру жидким и в меру густым.

Калории

223.54 ккал

Белки

2.44 г

Жиры

0.04 г

Углеводы

58.37 г

Занятость

15 мин

Общее время

15 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Сахар

250 г

Вода

85 г — 85 мл

Белок куриного яйца

99 г — 3 шт.

аллерген

Лимонная кислота

1.5 г — 0.3 ч. л.

Ванильный сахар

10 г

Cделать более полезным

Даже белково-заварной крем можно сделать чуточку полезнее. Просто используйте натуральные деревенские яйца вместо тех, что обычно продаются в супермаркетах.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Охладите белки перед взбиванием. Иначе они не поднимутся. Подготовьте миксер и сотейник с толстым дном.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте сироп. В сотейник с толстым дном положите сахар и залейте его водой. Поставьте емкость на большой огонь для закипания. Как только сироп для белково-заварного крема закипит, убавьте до минимума огонь и продолжайте нагревать его еще 4 мин. После чего добавьте в смесь половину лимонной кислоты. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на огне на 3 мин. Сироп должен получиться светлого цвета.

Шаг 3

Сделайте крем для украшения. Взбейте миксером белки, постепенно добавляйте оставшуюся лимонную кислоту, ванильный сахар и готовый сироп. Сначала формируйте смесь на маленькой скорости, постепенно увеличивайте ее. Взбивайте белково-заварной крем до тех пор, пока он не загустеет.