Пищевая ценность
История появления
Грибы шиитаке родом из Юго-Восточной Азии. В естественных условиях грибы произрастают на мертвой древесине лиственных деревьев. Народы, проживающие на территории Японии и Китая используют эти грибы в кулинарии и медицине более 6 тысяч лет, а культивируют шиитаке с III века до н.э. В настоящее время шиитаке широко известны во многих странах. Большую часть этого продукта теперь не собирают в лесах, а выращивают искусственно в специальных помещениях. В качестве питательной среды для грибов используются древесные опилки или рисовая шелуха.
Польза и вред
Сушеные грибы шиитаке содержат аминокислоты, фитонциды, коэнзимы, клетчатку, жирные кислоты, минеральные вещества, такие как магний, калий, натрий, медь, фосфор и другие. Продукт богат витаминами В5 и В6, но особенно много в нем витамина D. Употребление грибов в пищу оказывает благотворное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему, нормализует обмен веществ, регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина. Продукт является хорошей профилактикой многих вирусных и бактериальных инфекций, таких как грипп, герпес, гепатиты, ОРВИ. Полисахариды, входящие в состав грибов шиитаке, помогают бороться с онкологическими заболеваниями. Как и все грибы, шиитаке содержат трудно перевариваемые вещества, поэтому их избыточное употребление может привести к аллергическим реакциям, кишечным коликам и расстройству желудка. Не рекомендован продукт детям до 5 лет и беременным женщинам.
Каковы сушеные грибы шиитаке на вкус
Сушеные грибы шиитаке обладают высокими вкусовыми качествами, напоминают белые грибы и шампиньоны одновременно, но имеют свои неповторимые нотки. При приготовлении грибов чувствуется аромат влажного леса.
Как это есть
Перед приготовлением грибы шиитаке обдают кипятком, а затем замачивают в воде на некоторое время. Затем грибы используют для приготовления супов, соусов, изготавливают из них особый вид йогурта, а воду, в которой грибы замачивались, применяют для создания маринадов. Грибы шиитаке можно употреблять и в жареном виде. Они гармонично сочетаются с мясными и рыбными продуктами, яйцами, макаронами и овощным рагу. Грибы шиитаке используют при приготовлении суши и традиционного японского мисо супа.
Как и сколько хранить
Сушеные грибы шиитаке хранят в сухом темной месте при температуре от +5 до +25 градусов в течение 18 месяцев.
Любопытные факты
В середине XX века японские ученые обнаружили, что грибы шиитаке способны восстанавливать здоровье человека, подвергшегося воздействию радиации.
В Китае шиитаке называют «императорский гриб». Согласно письменным источникам, китайские императоры династии Мин использовали отвар этих грибов, чтобы уберечься от болезней и сохранить молодость.
В Японии считается, что употребление в пищу грибов шиитаке придает коже женщин особую мягкость и бархатистость.
