Пищевая ценность
История появления
Свое официальное имя рыба получила в 1758 году от биолога Карла Линнея. И это имя — мерлуза. Самый популярный в гастрономическом смысле представитель мерлузовых — серебристый хек. «Серебристым» его называют за отливающую серебром чешую на боках. А «хек» возможно видоизменение английского hook («крюк»), — у этой рыбы очень «крючковатая» пасть. Сегодня хека вылавливают вокруг всех континентов, кроме Антарктиды. На территории Российской Федерации промышленный лов хека налажен на Дальнем Востоке и в Балтийском море. В СССР и РФ хек уступает в популярности треске. В Испании, Франции, Португалии — значительно превосходит. После санкций, введенных в 2014 году, российский импорт мерлузы из Китая увеличился на 180 %.
Польза и вред
Правильно приготовленное мясо хека положительно влияет на уровень сахара в крови, метаболизм, зрение, иммунитет, сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу. Хек — надежный источник йода. Противопоказания связаны с аллергией на рыбу и загрязнением мирового океана — по этой причине рекомендуется покупать искусственно выращенную мерлузу, в которой, правда, меньше минералов.
Какой хек на вкус
Хек обладает нежным вкусом, напоминает треску, но он более жирный, и рыбный запах в нем ярче выражен.
Как это есть
Отварное мясо хека считается самым полезным. При этом хека можно жарить и запекать. Кулинары ценят эту рыбу за нежное мясо и малое количество костей. По сравнению с минтаем хек проще в приготовлении, легче разделывается, меньше разваливается при тушении и жарке. Он сочнее и питательнее.
Как и сколько хранить
Выпотрошенную мерлузу можно хранить в холодильнике до двух суток. В морозильной камере — до полугода. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.
Любопытные факты
Южноафриканскую глубоководную мерлузу ученые открыли только в 1960 году.
С хеком легко перепутать более дешевый минтай, этим пользуются недобросовестные продавцы.
В Черном море мерлузу можно поймать на удочку на глубине 40–50 метров.
