Пищевая ценность
История появления
Древнейшие изображения лука относятся к 3200-2700 годам до нашей эры. В государствах Древнего Мира плод употребляли в пищу, применяли в медицинских и ритуальных целях. Лук был популярен в странах Ближнего Востока, в Древней Греции, Римской Империи, Древнем Египте, о чем свидетельствуют письменные источники и археологические находки. В Европе лук появился на рубеже X-XI веков. Его ежедневно употребляли в пищу португальские, французские, итальянские простолюдины. На Руси о луке узнали в XII-XIII веке. По одной из версий, его завезли с берегов Дуная болгары и византийские греки. Луковую шелуху традиционно используют для окрашивания пасхальных яиц.
Польза и вред
В луковой шелухе содержатся витамины В, С, Е и РР, каротин, железо, кверцетин, калий, фитонциды, кальций. Продукт нормализует работу сердца, уровень сахара в крови, артериальное давление. Предупреждает образование холестериновых бляшек, развитие онкологических заболеваний, укрепляет иммунитет. Шелуха обладает антиоксидантными свойствами, замедляет старение клеток. Продукт противопоказан при повышенной свертываемости крови, индивидуальной непереносимости, заболеваниях ЖКТ.
Какова луковая шелуха на вкус
Шелуха придает отварам и настоям слабо выраженный вкус лука.
Как это есть
Луковая шелуха придает бульонам приятный золотистый цвет. Ее добавляют в маринад для сала, отвар для приготовления буженины и грудинки, с ее помощью окрашивают в коричневый цвет пасхальные яйца. В рассоле из очисток лука маринуют свежую скумбрию. Продукт пригоден для приготовления чая, в который добавляют мед и лимон. На шелухе настаивают растительные масла, используют их в качестве заправки для салатов и вторых блюд.
Как и сколько хранить
Шелуху хранят в темном, сухом, прохладном месте в течение 2-3 лет.
Любопытные факты
Из 500 известных видов лука 10 занесены в Красную книгу.
Луковая шелуха содержит больше полезных микроэлементов, чем сам лук.
Фестиваль лука ежегодно проходит в поселке Лух Ивановской области.
