Пищевая ценность
История появления
Употреблять в пищу огурцы и делать из них заготовки умели как минимум в X веке н.э. — это доказывают окаменевшие огуречные семечки, обнаруженные в раскопках древнего Новгорода в слоях соответствующего времени. В XVII веке огурцы уже вовсю заготавливали с солью, в том числе и быстрым способом.
Польза и вред
Малосольные огурцы гораздо полезнее соленых или маринованных, поскольку в них сохраняется большая часть полезных веществ. Огурцы, в основном, состоят из воды и содержат фолиевую кислоту, железо, магний, калий, натрий, цинк, йод, фосфор. В огурцах есть витамины С, РР, А, В, растительная клетчатка.Злоупотреблять малосольными огурчиками не рекомендовано гипертоникам, людям, у которых есть проблемы с почками. Нельзя есть такие огурцы при гастрите и язве желудка.
Каковы на вкус
Малосольные огурцы — это целые или нарезанные частями плоды с зеленой кожурой и нежной сердцевиной. На вкус соленые, пахнут пряностями.
Как это есть
Малосольные огурцы — самостоятельное блюдо, традиционная русская закуска к спиртному. Кроме того, их подают к картошке, мясу, птице, добавляют в супы (рассольник, солянка), окрошку, салаты, соусы, бутерброды.
Как и сколько хранить
Такие огурцы обычно хранят в холодильнике в стеклянных емкостях или пакетах около недели.
Любопытные факты
При быстрой засолке огурцов обычно используется только крупная соль; не рекомендуется добавлять в рассол йодированную.
Если поместить огурцы в рассол, не срезав им кончики, они будут засаливаться дольше.
В некоторых рецептах для огуречного рассола используется минеральная вода.
